Patatas a la importancia con alcachofas

1. Pela las patatas, lava y corta en rodajas de 5 mm.
2. Sazona con sal, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con el aceite bien caliente hasta que se doren.
3. Escúrrelas sobre papel absorbente y colócalas en una fuente refractaria.
4. Precalienta el horno a 180ºC. Pela el ajo y machácalo en un mortero con el azafrán.
5. Pela la cebolla, pica y rehoga en una sartén con 3 cucharadas del aceite de freír las patatas -colado previamente-.
6. Añade 1 cucharada de harina, remueve con una cuchara de madera e incorpora el contenido del mortero y 100 ml de agua.
7. Cocina 1 minuto mezclando todo bien y vierte en la fuente refractaria sobre las patatas.
8. Mete al horno a 180ºC durante unos 15 minutos.
9. Escurre las alcachofas.

Reparte las patatas en platos hondos con un poco de su caldo, acompaña con las alcachofas colocándolas encima, espolvorea con el perejil picadito y decora con el perifollo.

Calienta las alcachofas al baño María en la misma lata una vez abierta antes de colocarlas bien escurridas sobre las patatas.