Potaje de alubias con achicoria

1. Para hacer este potaje de alubias con achicoria comenzaremos por lavar y cortar en juliana la achicoria.
2. Por otro lado, pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina.
3. Pelamos los tomates y los picamos en dados pequeños. Los tomates se pueden pelar con un pelador de verduras con el filo estriado o bien escaldándolos un minuto en agua hirviendo y pasándolos después a un bol con agua fría. Una vez hecho eso se pelarán con total facilidad, tan solo tirando de su piel.
4. Picamos la panceta en dados.
5. Calentar la mitad del aceite en una cazuela y sofreír la panceta con la cebolla durante 4 o 5 minutos.
6. Añadir las alubias escurridas, la achicoria, la salvia y el caldo y cocer a fuego bajo 15 minutos.
7. Retiramos del fuego y eliminamos la salvia. Ponemos a punto de sal y pimienta negra.

Ya está listo nuestro potaje de alubias con achicoria. Lo servimos bien calentito y con un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima. ¡A disfrutar!