Potaje de alubias con achicoria

Name: Potaje de alubias con achicoria
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de alubias pintas cocidas; 100 gramos de panceta; 1 unidades de cebolla; 2 unidades de tomates; 1 manojo de achicoria; 500 mililitros de caldo de verduras; 4 hojas de salvia; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen; sal; pimienta negra

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La achicoria es una de esas verduras que se consumió mucho en España tras la guerra civil para combatir el hambre, puesto que crecía silvestre en el campo. Luego cayó en desuso y ahora está volviendo por sus propiedades nutricionales. Te proponemos cocinarla en este delicioso potaje de alubias con achicoria.

Ingredientes

400 gramos de alubias pintas cocidas
100 gramos de panceta
1 unidades de cebolla
2 unidades de tomates
1 manojo de achicoria
500 mililitros de caldo de verduras
4 hojas de salvia
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra

Preparación

Para hacer este potaje de alubias con achicoria comenzaremos por lavar y cortar en juliana la achicoria.
Por otro lado, pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina.
Pelamos los tomates y los picamos en dados pequeños. Los tomates se pueden pelar con un pelador de verduras con el filo estriado o bien escaldándolos un minuto en agua hirviendo y pasándolos después a un bol con agua fría. Una vez hecho eso se pelarán con total facilidad, tan solo tirando de su piel.
Picamos la panceta en dados.
Calentar la mitad del aceite en una cazuela y sofreír la panceta con la cebolla durante 4 o 5 minutos.
Añadir las alubias escurridas, la achicoria, la salvia y el caldo y cocer a fuego bajo 15 minutos.
Retiramos del fuego y eliminamos la salvia. Ponemos a punto de sal y pimienta negra.

Presentación:

Ya está listo nuestro potaje de alubias con achicoria. Lo servimos bien calentito y con un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima. ¡A disfrutar!

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