Ensalada crujiente de gambas y hortalizas

Name: Ensalada crujiente de gambas y hortalizas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de gambas; 2 unidades de zanahoria; 1 unidades de calabacín; 100 gramos de judías verdes; 50 gramos de espinacas (en hojas tiernas); 4 cucharadas de aceite de oliva virgen; 2 cucharadas de vinagre balsámico; sal; pimienta negra

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las verduras crudas -o ligeramente escaldadas- son una magnífica forma de disfrutar de todas sus vitaminas y minerales, parte de las cuales se pierden si las hervimos, asamos, etc, por efecto del calor. Además aportan una textura crujiente al plato, como en esta ensalada, a la que también vamos a añadir unas gambas ligeramente salteadas, de forma que tendremos una receta templada, ideal como entrante.

Ingredientes

200 gramos de gambas
2 unidades de zanahoria
1 unidades de calabacín
100 gramos de judías verdes
50 gramos de espinacas (en hojas tiernas)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
sal
pimienta negra

Preparación

Empezamos con la vinagreta mezclando el vinagre y la mitad del aceite con una pizca de sal y de pimienta recién molida.
Pelamos las gambas respetando el último segmento y la cola.
Retiramos las puntas a las judías verdes y cortamos por la mitad en sentido longitudinal.
Pelamos las zanahorias y cortamos en bastoncillos.
Quitamos las puntas al calabacín y cortamos en bastones del mismo tamaño.
Cocemos las judías verdes en agua salada durante 5 minutos, los bastones de zanahoria durante 2 minutos y los de calabacín 30 segundos.
Escurrimos todas las verduras y refrescamos en agua helada para cortar la cocción y que mantengan su color y su textura crujiente.
Salteamos las gambas en una sartén con el resto del aceite durante 1 minuto. Reservamos.
Desglasamos la sartén con la mitad de la vinagreta, echamos el resultado en un cuenco y reservamos.
Ponemos en una ensaladera las hojas tiernas de espinaca con las verduras bien escurridas, añadimos el resto de la vinagreta y mezclamos.

Presentación

Servimos la ensalada en platos hondos y repartimos las gambas y el contenido del cuenco reservado.

Consejo

También se pueden saltear las verduras a fuego vivo en un wok durante 2 o 3 minutos y añadir después las gambas para que se hagan solo en 1 minuto más.

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