Ensalada de cigalas y aguacate con tomate

1. Cocemos las cigalas en agua salada entre 2 y 4 minutos, según el tamaño.
2. Dejamos que se enfríen, las pelamos y las ponemos en un bol que cubriremos con papel film para reservarlas en el frigorífico.
3. Para hacer la vinagreta mezclamos en un cuenco el aceite, el zumo de lima, el pimentón y el vinagre.
4. Lavamos la escarola, la secamos y la troceamos. Quitamos la piel y el hueso a los aguacates y los troceamos en dados.
5. Escaldamos los tomates 20 segundos en agua hirviendo para pelarlos con facilidad. Podemos dejarles el rabito.
6. Pelamos las cebollas y cortamos en aros.
7. Echamos en una ensaladera la escarola y los aguacates troceados, los aros de cebolla y la mitad de la vinagreta de pimentón.
8. Añadimos las colas de cigala en el cuenco con la vinagreta restante y las dejamos 10 minutos marinando para que cojan su sabor.

Disponemos en los platos la ensalada preparada con las colas de cigala al pimentón y los tomates y decoramos con unas hojas de perejil.

También se puede hacer esta receta con langostinos, gambas o mejillones si no encontramos cigalas o si se desea utilizar un ingrediente más asequible.