Amplía tus horizontes y prueba a salirte de las clásicas ensaladas para convertir este plato en una receta de auténtico lujo. Como ingredientes principales vamos a incorporar cigalas, aguacate, cebolla morada y escarola y el aliño será una vinagreta de pimentón. Esta especia aporta un toque muy marcado y muy característico así que hay que dosificar la cantidad que aportemos.
Ingredientes
- 16 unidades de cigalas
- 2 unidades de aguacate
- 4 unidades de tomates en rama pequeños
- 2 unidades de cebolla morada
- 80 gramos de escarola
- zumo de lima (1 lima)
- 1 cucharadas de pimentón dulce al gusto
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- sal
Preparación
- Cocemos las cigalas en agua salada entre 2 y 4 minutos, según el tamaño.
- Dejamos que se enfríen, las pelamos y las ponemos en un bol que cubriremos con papel film para reservarlas en el frigorífico.
- Para hacer la vinagreta mezclamos en un cuenco el aceite, el zumo de lima, el pimentón y el vinagre.
- Lavamos la escarola, la secamos y la troceamos. Quitamos la piel y el hueso a los aguacates y los troceamos en dados.
- Escaldamos los tomates 20 segundos en agua hirviendo para pelarlos con facilidad. Podemos dejarles el rabito.
- Pelamos las cebollas y cortamos en aros.
- Echamos en una ensaladera la escarola y los aguacates troceados, los aros de cebolla y la mitad de la vinagreta de pimentón.
- Añadimos las colas de cigala en el cuenco con la vinagreta restante y las dejamos 10 minutos marinando para que cojan su sabor.
Presentación
Disponemos en los platos la ensalada preparada con las colas de cigala al pimentón y los tomates y decoramos con unas hojas de perejil.
Consejo
También se puede hacer esta receta con langostinos, gambas o mejillones si no encontramos cigalas o si se desea utilizar un ingrediente más asequible.
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