Tarta de limón y merengue

1. Ponemos las grosellas lavadas junto al azúcar en una cazuela.
2. Calentamos a fuego medio 15 minutos, sin parar de remover para obtener una confitura.
3. Retiramos y dejamos enfriar.

1. Para hacer la base, que es una pasta brisa, ligamos la mantequilla y la harina en un bol grande.
2. Añadimos el azúcar glas, el huevo y 1 cucharada de agua y amasamos con las manos hasta formar una bola.
3. Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la bola con rodillo hasta que tenga 3 mm de grosor.
4. Colocamos la base en un molde de 22 cm presionando hacia los laterales.
5. Cubrimos con film y reservamos 30 minutos en la nevera.
6. Precalentamos el horno a 180ºC.
7. Colocamos en el fondo un círculo de papel sulfurizado, ponemos encima legumbres secas y horneamos 10 minutos a 180º.
8. Removemos las legumbres para que se repartan por toda la superficie, bajamos a 170ºC y horneamos otros 10 minutos.
9. Retiramos del horno y quitamos las legumbres y el papel.
10. Rallamos la piel de 3 limones y los exprimimos para quedarnos con el zumo.

1. En un bol ponemos el zumo y la ralladura de los limones, y la maicena y mezclamos hasta ligar.
2. Ponemos 450 ml de agua en una cazuela y hervimos.
3. Añadimos el contenido del bol a la cazuela del fuego sin parar de remover hasta conseguir una crema homogénea.
4. Retiramos del fuego.
5. En otro bol ponemos el azúcar y las yemas y montamos con varillas.
6. Incorporamos la mezcla de yemas y azúcar a la cazuela y removemos a fuego muy bajo hasta obtener una crema densa.

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar glas que iremos añadiendo poco a poco y una pizca de sal.

1. Precalentamos el horno a 190ºC.
2. Rellenamos la base horneada con la crema de limón alisando la superficie con una espátula.
3. Cubrimos con el merengue y horneamos 12 min a 190ºC, hasta que se dore.
4. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.
5. Acompañamos con la confitura de grosellas.