Lombarda salteada, manzana, piñones y orejones

Name: Lombarda salteada, manzana, piñones y orejones
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 750 gramos de lombarda; 50 gramos de piñones; 100 gramos de orejones; aceite de oliva virgen extra; 2 unidades de manzana golden; 2 unidades de manzana Granny Smith; 1 unidades de canela en rama; 30 gramos de aceite de oliva virgen extra; 1 cabeza de dientes de ajo; 150 gramos de aceite de oliva virgen extra; 50 gramos de pimentón dulce

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

De la familia del repollo, la lombarda también recibe los nombres de repollo morado, col morada o berza morada. Su color morado, magenta o púrpura se debe a un pigmento que posee, llamado antocianina. Esta hortaliza que aporta pocas calorías aporta y es rica en fibra. Se puede comer tanto en crudo como cocinada y este acompañamiento, de piñones, manzana y orejones -o pasas- es todo un clásico, ideal como primer plato o como guarnición.

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Ingredientes

750 gramos de lombarda
50 gramos de piñones
100 gramos de orejones
aceite de oliva virgen extra

Para el puré de manzana

2 unidades de manzana golden
2 unidades de manzana Granny Smith
1 unidades de canela en rama
30 gramos de aceite de oliva virgen extra

Para el aceite de pimentón

1 cabeza de dientes de ajo
150 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de pimentón dulce

Preparación

Corta la lombarda en juliana y cuécela en 250 ml de agua durante 3 minutos desde que rompa a hervir.
Retira del fuego, deja enfriar en su agua y escurre bien.
Pela las manzanas, descorazónalas y corta en octavos.
Ponlas a cocer en una cazuela con agua que las cubra y la canela.
Retira la canela, tritura las manzanas y emulsiona con el aceite de oliva.
Corta por la mitad la cabeza de ajos y dórala en una sartén con el aceite.
Retira del fuego los ajos, deja que se temple un poco, añade el pimentón, mezcla bien y cuela.
Pon al fuego una sartén mediana con 2 cucharadas de aceite y saltea los piñones, los orejones picados y la juliana de lombarda.

Presentación

Coloca en los platos el puré de manzana formando una quenefa y al lado una montaña de lombarda, acompañada con los piñones y los orejones.
Rocía con el aceite de pimentón preparado.

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