Ensalada tibia de kale, calamar de potera y salsa César

Name: Ensalada tibia de kale, calamar de potera y salsa César
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 manojo de kale o col rizada; 1 unidades de lechuga de hoja roja o lollo rosso; 1 manojo de zanahoria; 2 unidades de tomates; 500 gramos de calamares de potera; 2 rebanadas de pan candeal; 4 cucharadas de aceite de oliva; 1 unidades de cebolla morada; zumo de limón (1 limón); 2 unidades de huevos; 100 gramos de queso parmesano rallado; 8 unidades de anchoas en salazón picadas; 500 mililitros de aceite de oliva; 25 gramos de alcaparras

75 min

fácil

4 comensales

Por: Restaurante Huerta de Carabaña

El kale es uno de los alimentos saludables que con más fuerza ha irrumpido en nuestros mercados durante los últimos tiempos. Esta col rizada aporta vitaminas, minerales y más calcio que la leche. Es un ingrediente que se puede cocinar de muchas maneras distintas, como esta ensalada tibia que acompañamos con zanahoria y cebolla, ambas asadas, calamar y una salsa César.

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Ingredientes

Para la ensalada

1 manojo de kale o col rizada
1 unidades de lechuga de hoja roja o lollo rosso
1 manojo de zanahoria
2 unidades de tomates
500 gramos de calamares de potera
2 rebanadas de pan candeal
4 cucharadas de aceite de oliva

Para la cebolla

1 unidades de cebolla morada
zumo de limón (1 limón)

Para la salsa César

2 unidades de huevos
100 gramos de queso parmesano rallado
8 unidades de anchoas en salazón picadas
500 mililitros de aceite de oliva
25 gramos de alcaparras

Preparación

Para la cebolla

Asamos la cebolla durante 15 minutos en el horno a 165°C.
La cortamos en láminas y la ponemos a macerar en zumo de limón 10 minutos.

Para la salsa César

Cocemos los huevos 12 minutos.
Pelamos y rallamos las yemas muy finas.
Mezclamos las yemas ralladas con el queso parmesano, las anchoas picadas, las alcaparras y el aceite. Y emulsionamos bien. Reservamos.

Para la ensalada

Lavamos las hojas más tiernas de kale, las secamos y las reservamos.
Sacamos las hojas del centro del lollo rosso, lavamos sus hojas y reservamos.
Lavamos los tomates y cortamos en dados.
Asamos las zanahorias en el horno a 150°C durante 35 minutos con un poco de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y unas hojas de tomillo.
Cortamos el pan en láminas finas y lo freímos en aceite hasta que esté dorado.
Limpiamos bien el calamar, lo doramos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y lo cortamos en cuadrados de 3 cm de lado.

Presentación

Colocamos en los platos la zanahoria asada cortada en rodajas, los dados de tomate, las hojas de kale y lollo rosso, las láminas de pan crujiente y las tiras de cebolla
Aliñamos con la salsa César y servimos.

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