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Raviolis de espelta con relleno de ortigas y salsa de tomate
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raviolis espelta

Raviolis de espelta con relleno de ortigas y salsa de tomate

40 min
fácil
4 comensales

La espelta es un grano más antiguo que el trigo -que dejó de cultivarse por su baja rentabilidad y no se recuperó hasta la década de los 80 del siglo XX- y al que se atribuyen más propiedades saludables, sobre todo la de ser más digestivo que el trigo. Podemos encontrar harina de espelta con facilidad para elaborar esta pasta en forma de raviolis redondos rellenos de ortigas -si no hay, prueba a sustituirlas por espinacas- y requesón, con salsa de tomate.

Ingredientes

Para la pasta fresca
  • 300 gramos de harina de espelta
  • 3 unidades de huevos
  • 1 pizca de sal
Para el relleno
  • 800 gramos de ortigas
  • 250 gramos de requesón
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 unidades de cebolla pequeña
  • 2 dientes de dientes de ajo
  • sal
Para la salsa de tomate
  • 2 dientes de dientes de ajo
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 500 gramos de tomates sin piel y sin pepitas
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

Preparación

Para el relleno

  1. Lavamos las hojas de ortiga, y para ellos protegemos las manos con guantes de goma, ya que resultan tremendamente urticantes.
  2. Una vez lavadas y escurridas, las hervimos en una olla con agua caliente salada durante 10 minutos.
  3. Una vez cocidas, escurrimos para eliminar el agua y trituramos con la batidora.
  4. A continuación, pelamos la cebolla y el ajo, trituramos y sofreímos en una cazuela con aceite de oliva un par de minutos.
  5. Añadimos el triturado de ortigas y dejamos unos minutos.
  6. Echamos el requesón en un cuenco y lo trabajamos con una cuchara de madera, agregamos las ortigas y el queso parmesano, mezclamos bien.

Para la salsa de tomate

  1. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva ponemos durante un minuto el ajo bien picado al igual que las ramitas de albahaca.
  2. Cuando empiecen a dorarse añadimos los tomates cortados en trozos más o menos grandes y la mitad de las hojas de albahaca ligeramente picadas y lo dejamos hasta que empiecen a deshacerse los tomates. Reservamos.

Para la pasta

  1. Ponemos la harina en un montón sobre la mesa de trabajo y vertemos en el centro los huevos y la sal.
  2. Trabajamos la masa durante 15 minutos o hasta que se consiga una consistencia elástica.
  3. Aplastamos y extendemos con el rodillo finamente, o una máquina para hacer pasta.
  4. Dividimos sobre media lámina el relleno, a unos 8 centímetros de distancia entre cada montón.
  5. Cubrimos con la otra mitad de la lámina, presionando en torno a los montoncitos y, con un molde de raviolis, cortamos para darles la forma.
  6. Cocemos los raviolis en agua hirviendo durante 8-10 minutos, escurrimos y servimos en una fuente en cuya base habremos puesto la salsa de tomate.
  7. Adornamos con pequeños ramilletes de margaritas salvajes.
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