Ensalada templada de quinoa con naranja y parmesano

1. Ponemos en remojo en agua fría la quinoa durante 15 minutos. Escurrimos.
2. Precalentamos el horno a 190ºC.
3. Troceamos la calabaza, quitamos las semillas y la ponemos en una fuente de horno.
4. Sazonamos con sal y pimienta recién molida, rociamos con 2 cucharadas de aceite y horneamos entre 30 y 35 minutos, hasta que esté tierna.
5. Saca del horno y deja que se enfríe.
6. Pela y pica los ajos y la chalota y rehoga en una sartén con 2 cucharadas del aceite restante durante 5 minutos.
7. Añade la quinoa lavada, mezcla y cocina 2 o 3 minutos.
8. Riega con el vino, lleva a ebullición y cuece a fuego bajo 3 minutos.
9. Incorpora el caldo y cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que se evapore todo el líquido, añadiendo un poco más si fuera necesario.
10. Retira la piel a la calabaza, corta en tiras finas y añádelas a la quinua con la piel rallada de naranja.
11. Rocía con el aceite virgen extra restante y mezcla todo bien.
12. Corta en juliana las hojas de salvia.

Reparte la ensalada de quinoa en cuencos individuales, acompaña con las lascas de queso parmesano y decora con la juliana de salvia.

En lugar de añadir el queso en lascas al final, puedes rallarlo y agregarlo a la quinoa cuando esta todavía esté caliente.