Tartar de ternera con hinojo y aceite de albahaca

1. Empezamos con el aceite de albahaca y para hacerlo mezclamos el aceite de girasol con la albahaca picada.
2. Vamos con el tartar: picamos a cuchillo la carne en dados pequeños y sazonamos con sal y pimienta recién molida.
3. Reservamos las hojitas y retiramos la última capa, las raíces y los tallos más duros del bulbo de hinojo.
4. Lo cortamos en dados muy pequeños y los echamos en una ensaladera con la albahaca picada, las hojitas de hinojo reservadas y los dados de carne.
5. Añadimos el zumo de limón y mezclamos todo bien.
6. Cortamos en lascas el queso manchego.
7. Pelamos las nueces y las troceamos.
8. Lavamos las hojas de rúcula y secamos.

1. Disponemos el tartar en el centro de los platos con ayuda de un molde circular.
2. Colocamos encima las hojas de rúcula y acompañamos con las lascas de queso, las nueces y el aceite de albahaca.

Rociamos la rúcula con un hilo de aceite de oliva en el último momento para que no pierda la textura crujiente.