Timbal de salmón con ‘carpaccio’ de pulpo

1. En un cuenco echa el aceite y el zumo de limón con una pizca de sal y de pimienta y emulsiona con varillas.
2. Quita el tallo y las semillas al pimiento y corta en cuadrados pequeños.
3. Pela y pica la chalota.

1. Pica el salmón a cuchillo en dados pequeños, échalos en una ensaladera con las semillas de cilantro, el zumo de limón, el cebollino picado, la mayonesa y la mostaza. Mezcla todo bien.
2. Cubre con papel film y reserva 20 minutos en el frigorífico.
3. Corta en láminas finas las patas de pulpo. Lava los berros y sécalos

1. Coloca en el centro de los platos la mezcla de salmón con ayuda de un molde redondo.
2. Acompaña con el pulpo, los berros y las huevas de salmón, tal y como se ve en la imagen. Rocía con la vinagreta y decora con tallos de cebollino.

Mete el pulpo 30 minutos en el congelador para poder cortarlo en láminas lo más finas posible, como si fuera un carpacio.