Un timbal en cocina no es más que la presentación que le damos a un plato ayudándonos con un molde redondo. Aquí lo vamos a usar para darle forma a unos dados de salmón aliñado con distintos ingredientes, que acompañaremos con un carpaccio de pulpo, unos berros y unas huevas de salmón. Un plato muy fresquito e ideal como entrante.
Ingredientes
- 4 unidades de pata de pulpo cocido
- 50 gramos de berros
- 300 gramos de salmón sin piel, ni espinas
- 1 unidades de pimiento rojo
- 1 unidades de chalotas
- 2 cucharadas de huevas de salmón
- zumo de limón
- 2 cucharadas de mahonesa
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharadas de semillas de cilantro
- 1 cucharadas de cebollino picado
- 1 rama de cebollino para decorar
- sal
Para la vinagreta
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón
- sal
- pimienta negra
Preparación
Para la vinagreta
- En un cuenco echa el aceite y el zumo de limón con una pizca de sal y de pimienta y emulsiona con varillas.
- Quita el tallo y las semillas al pimiento y corta en cuadrados pequeños.
- Pela y pica la chalota.
Para el timbal
- Pica el salmón a cuchillo en dados pequeños, échalos en una ensaladera con las semillas de cilantro, el zumo de limón, el cebollino picado, la mayonesa y la mostaza. Mezcla todo bien.
- Cubre con papel film y reserva 20 minutos en el frigorífico.
- Corta en láminas finas las patas de pulpo. Lava los berros y sécalos
Presentación
- Coloca en el centro de los platos la mezcla de salmón con ayuda de un molde redondo.
- Acompaña con el pulpo, los berros y las huevas de salmón, tal y como se ve en la imagen. Rocía con la vinagreta y decora con tallos de cebollino.
Consejo
Mete el pulpo 30 minutos en el congelador para poder cortarlo en láminas lo más finas posible, como si fuera un carpacio.
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