Lomo de salmón fresco con vieira asada sobre crema de judías verdes

1. Para hacer este lomo de salmón fresco con vieira asada sobre crema de judías verdes comenzaremos por la crema. Pochamos en una sartén con un poco de aceite el puerro picado. Pasados unos minutos añadimos la zanahoria cortada, las patatas peladas, lavadas y cortadas, y las judías verdes. Rehogamos todo, añadimos el caldo caliente y cocemos.
2. Cuando la verdura esté bien cocida colamos el líquido y trituramos hasta obtener una crema consistente. Añadimos el yogur natural y removemos. Salpimentamos al gusto y reservamos.
3. En una sartén con un poco de aceite marcamos los lomos de salmón al gusto y la vieira. Salpimentamos al gusto y reservamos.

En un plato llano, colocamos una base de crema de judías verdes, encima unas láminas de tomate seco, el lomo de salmón y la vieira. Decoramos con los germinados y unas escamas de sal y servimos inmediatamente.