Maki-causa con con salmón fresco

1. Cocer las patatas sin pelar hasta que estén blandas pero sin que se rompan. La mejor manera de comprobar que están listas es pincharlas con un cuchillo. Cuando veamos que el cuchillo entra sin ninguna resistencia, es que están listas.
2. Sacar las patatas y dejar enfriar ligeramente hasta que las podamos manipular. Pelarlas y machacarlas hasta obtener un puré de patatas compacto. Incorporar el zumo de limón, el ají amarillo, una pizca de sal y mezclar todo bien.
3. Cortar el aguacate, la zanahoria y el pepino en tiras.
4. Retiramos la piel, el exceso de grasa y las posibles espinas del salmón con unas pinzas y lo cortamos en lonchas finitas… como si fuera para sashimi.

Con la ayuda de una esterilla, extender la patata y rellenarla con el aguacate, la zanahoria, y el pepino. Enrollar bien y colocar por encima las lonchas de salmón. Decorar con el cebollino bien picadito y con unos pétalos de flores.