Consomé de frutos del bosque con helado y bizcocho de pistacho

Name: Consomé de frutos del bosque con helado y bizcocho de pistacho
Prep time: 105 min
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de fresas; 70 gramos de arándanos; 115 gramos de moras; 115 gramos de frambuesas; 50 gramos de azúcar blanca; 200 gramos de huevos; 125 gramos de azúcar blanca; 165 gramos de almendra molida y tamizada; 125 gramos de mantequilla; 75 gramos de pasta de pistacho; pistachos tostados; jengibre confitado; albahaca

105 min

fácil

4 comensales

Por: Le Cordon Bleu

Si estás pensando en un postre diferente para esta Navidad... ¡aquí lo tienes! Hoy vamos a enseñarte a preparar un consomé de frutos rojos, acompañado de helado y bizcocho de pistacho. Este postre navideño tendrá el toque de color idóneo para sorprender a todos tus familiares, así acabarás cualquier comida de la mejor manera: recibiendo halagos. Y es que, aunque parezca muy complicado de elaborar, solo necesitarás tiempo y paciencia para que quede bien frío. El resultado será de chef... ¿te atreves?

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Ingredientes

Para el consomé

200 gramos de fresas
70 gramos de arándanos
115 gramos de moras
115 gramos de frambuesas
50 gramos de azúcar blanca

Para el bizcocho

200 gramos de huevos
125 gramos de azúcar blanca
165 gramos de almendra molida y tamizada
125 gramos de mantequilla
75 gramos de pasta de pistacho
pistachos tostados

Para decorar

jengibre confitado
albahaca

Preparación

Para el consomé

Una vez lavadas, poner todas las frutas con el azúcar al baño María, 1 h 30 min aprox.
Es importante tapar el cuenco para que haya la menor evaporación posible.
Después de este tiempo, colar, enfriar y reservar.

Para el bizcocho

Montar las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen.
Por otro lado, fundir la mantequilla con la pasta de pistacho (debe de estar templada).
Mezclar las dos preparaciones anteriores con ayuda de una varilla y terminar incorporando la almendra con una lengua.
Colocar la masa sobre un molde y cocer a 170ºC unos 15 min.

Presentación

Colocar el bizcocho en el centro de un plato sopero o de un cuenco bonito, verter cuidadosamente el consomé y añadir una quenelle de helado de queso y yogur sobre el bizcocho.
Adornar con una hoja de albahaca y una juliana de jengibre confitado.

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