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Ostra marinada en salsa 'ponzu', manzana, pepino, aire de cebolleta y cava

Name: Ostra marinada en salsa 'ponzu', manzana, pepino, aire de cebolleta y cava
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de ostras; 30 gramos de manzana verde en dados pequeños; 30 gramos de pepino en daditos; 1 unidades de limón; 35 mililitros de zumo de naranja; 35 mililitros de zumo de limón; 40 mililitros de salsa de soja; 25 mililitros de vinagre de arroz; 15 gramos de algas kombu; 5 gramos de katsuobushi o copos secos de atún; 100 mililitros de cava; 30 gramos de cebolletas fresca (en tallos); 1 gramos de lecitina de soja de soja

20 min

fácil

4 comensales

Por: Le Cordon Bleu

Desde Le Cordon Bleu nos presentan un aperitivo perfecto para dar comienzo a tus comidas navideñas. Necesitarás ostras, manzana, pepino y limón. Además, vamos a acompañar con salsa 'ponzu', originaria de Japón y compuesta por toques cítricos, salsa de soja y copos atún secos, también llamados 'katsuobushi'. Quizás el toque de experto va a aportarlo el aire de cebolleta fresca y cava, debido a que tendrás que usar lecitina, en este caso, de soja. No tardarás más de 20 minutos en conseguir un resultado de chef. ¿Te atreves con este manjar?

Ingredientes

4 unidades de ostras
30 gramos de manzana verde en dados pequeños
30 gramos de pepino en daditos
1 unidades de limón

Para la salsa ponzu

35 mililitros de zumo de naranja
35 mililitros de zumo de limón
40 mililitros de salsa de soja
25 mililitros de vinagre de arroz
15 gramos de algas kombu
5 gramos de katsuobushi o copos secos de atún

Para el aire de cebolleta fresca y cava

100 mililitros de cava
30 gramos de cebolletas fresca (en tallos)
1 gramos de lecitina de soja de soja

Preparación

Para la salsa ponzu

Puede prepararse con varios días de antelación.
Mezclar todos los ingredientes en frío y dejar reposar en la nevera.

Para el aire de cebolleta fresca y cava

Incorporar en un cazo hondo el cava, la lecitina y los tallos de cebolleta fresca cortados en láminas.
Reservar en la nevera hasta la presentación.
Abrir las ostras justo antes de servir.
Picar el pepino y la manzana en dados pequeños y reservarlos en un poco de agua con zumo de limón

Presentación

Marinar durante 2 o 3 min las ostras dentro de la salsa ponzu.
Presentarlas en sus propias conchas añadiendo una cucharada pequeña de la salsa.
Disponer un poco del pepino y la manzana encima de la ostra y terminar con el aire de cebolleta y cava.

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