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Brazo de gitano con chocolate blanco y cítricos
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brazo tronco

Brazo de gitano con chocolate blanco y cítricos

105 min
medio
4 comensales

El brazo de gitano es una placa de bizcocho que se rellena y se enrolla. Habitualmente se hacen versiones dulces de este tradicional postre, pero también puede preparar en salado utilizando la misma técnica. Recibe nombres diferentes: en Argentina “arrollado o pionono”, “pão-de-ló” en Brasil, “brazo de reina” en Chile, en Filipinas “brazo de Mercedes”, en Francia “gâteau roulé”, “swiss roll” en Reino Unido y EEUU, y “niño envuelto” en México. En esta receta lo rellenamos de cítricos y nata y lo recubrimos con chocolate blanco.

Ingredientes

Para el bizcocho genovés
  • 4 unidades de huevos
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • 100 gramos de harina
  • 5 gramos de levadura en polvo
  • 3 cucharadas de aroma agua de azahar
Para el relleno
  • 150 gramos de nata para montar
  • 60 gramos de chocolate blanco
  • 25 gramos de queso crema
  • 50 gramos de gajos de naranja limpios
  • 50 gramos de gajos de pomelo limpios
Para la cobertura
  • 65 gramos de chocolate blanco
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cucharaditas de agua
  • hierbabuena con chocolate para adornar

Preparación

Para el bizcocho

  1. Calentamos el horno a 180 ºC.
  2. Batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y montamos las yemas con la otra mitad hasta que blanqueen.
  3. Incorporamos a las yemas la harina mezclada con la levadura y tamizada y agregamos las claras, con cuidado de que no se bajen, con movimientos envolventes.
  4. Añadimos el agua de azahar, extendemos la mezcla sobre un papel antiadherente en una bandeja y cocemos 10 minutos.
  5. Sacamos y enrollamos con el mismo papel de haberlo horneado, volvemos a enrollar con un paño de cocina húmedo y dejamos enfriar completamente.
  6. Una vez frío el bizcocho, desenrollarlo, extender la crema preparada, volver a enrollarlo, ya sin el papel, y meterlo de nuevo en el frigorífico para que tome cuerpo.
  7. Fundir el chocolate con el agua, añadiendo la mantequilla a la mitad del proceso, remover y terminar de mezclar con el calor residual.

Para el relleno

  1. Fundimos en el microondas el chocolate cortado a intervalos de 15 segundos, con cuidado de que no se queme, y dejamos que se temple.
  2. Monta la nata con la crema de queso, incorporamos el chocolate fundido y volvemos a montar.
  3. Añadimos unos trozos pequeños de naranja y pomelo y mezclamos muy bien hasta que se integren perfectamente en la crema.

Para la cobertura

  1. Derretimos el chocolate blanco con la mantequilla y el agua.
  2. Podemos hacerlo en un cazo al fuego o en el microondas, a intervalos, para que no se queme.

Montaje

  1. Una vez frío el bizcocho, lo volvemos a desenrollar, extendemos por encima la crema preparada, volvemos a enrollarlo, ya sin el papel, y metemos de nuevo en el frigorífico para que tome cuerpo.
  2. Cubrimos el brazo gitano con la cobertura repartiéndola bien por todo el exterior y lo servimos con algunos gajos de pomelo y de naranja.
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