Brazo de gitano con chocolate blanco y cítricos

Name: Brazo de gitano con chocolate blanco y cítricos
Prep time: 105 min
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de huevos; 100 gramos de azúcar blanca; 100 gramos de harina; 5 gramos de levadura en polvo; 3 cucharadas de aroma agua de azahar; 150 gramos de nata para montar; 60 gramos de chocolate blanco; 25 gramos de queso crema; 50 gramos de gajos de naranja limpios; 50 gramos de gajos de pomelo limpios; 65 gramos de chocolate blanco; 50 gramos de mantequilla; 1 cucharaditas de agua; hierbabuena con chocolate para adornar

105 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El brazo de gitano es una placa de bizcocho que se rellena y se enrolla. Habitualmente se hacen versiones dulces de este tradicional postre, pero también puede preparar en salado utilizando la misma técnica. Recibe nombres diferentes: en Argentina “arrollado o pionono”, “pão-de-ló” en Brasil, “brazo de reina” en Chile, en Filipinas “brazo de Mercedes”, en Francia “gâteau roulé”, “swiss roll” en Reino Unido y EEUU, y “niño envuelto” en México. En esta receta lo rellenamos de cítricos y nata y lo recubrimos con chocolate blanco.

Ingredientes

Para el bizcocho genovés

4 unidades de huevos
100 gramos de azúcar blanca
100 gramos de harina
5 gramos de levadura en polvo
3 cucharadas de aroma agua de azahar

Para el relleno

150 gramos de nata para montar
60 gramos de chocolate blanco
25 gramos de queso crema
50 gramos de gajos de naranja limpios
50 gramos de gajos de pomelo limpios

Para la cobertura

65 gramos de chocolate blanco
50 gramos de mantequilla
1 cucharaditas de agua
hierbabuena con chocolate para adornar

Preparación

Para el bizcocho

Calentamos el horno a 180 ºC.
Batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y montamos las yemas con la otra mitad hasta que blanqueen.
Incorporamos a las yemas la harina mezclada con la levadura y tamizada y agregamos las claras, con cuidado de que no se bajen, con movimientos envolventes.
Añadimos el agua de azahar, extendemos la mezcla sobre un papel antiadherente en una bandeja y cocemos 10 minutos.
Sacamos y enrollamos con el mismo papel de haberlo horneado, volvemos a enrollar con un paño de cocina húmedo y dejamos enfriar completamente.
Una vez frío el bizcocho, desenrollarlo, extender la crema preparada, volver a enrollarlo, ya sin el papel, y meterlo de nuevo en el frigorífico para que tome cuerpo.
Fundir el chocolate con el agua, añadiendo la mantequilla a la mitad del proceso, remover y terminar de mezclar con el calor residual.

Para el relleno

Fundimos en el microondas el chocolate cortado a intervalos de 15 segundos, con cuidado de que no se queme, y dejamos que se temple.
Monta la nata con la crema de queso, incorporamos el chocolate fundido y volvemos a montar.
Añadimos unos trozos pequeños de naranja y pomelo y mezclamos muy bien hasta que se integren perfectamente en la crema.

Para la cobertura

Derretimos el chocolate blanco con la mantequilla y el agua.
Podemos hacerlo en un cazo al fuego o en el microondas, a intervalos, para que no se queme.

Montaje

Una vez frío el bizcocho, lo volvemos a desenrollar, extendemos por encima la crema preparada, volvemos a enrollarlo, ya sin el papel, y metemos de nuevo en el frigorífico para que tome cuerpo.
Cubrimos el brazo gitano con la cobertura repartiéndola bien por todo el exterior y lo servimos con algunos gajos de pomelo y de naranja.

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