Esta ensalada templada une dos productos únicos, como son las vieiras y las setas. Optamos por rebozuelos y boletus, pero puedes utilizar las que encuentres disponibles en el mercado. Las vieiras las cortamos crudas y las marinamos en un aliño de anchoas, aceite y limón. En media hora tendrás un plato con el que conquistar a todos tus invitados.
Ingredientes
- 2 unidades de anchoas
- 1 cucharaditas de ralladura de limón
- 50 mililitros de zumo de limón fresco
- 80 mililitros de aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta negra recién molida
- 100 gramos de boletus pequeños
- 100 gramos de rebozuelos o chantarellas
- 8 unidades de vieiras grandes, sin concha ni coral
- 1 unidades de chalotas grande
- 250 mililitros de vino blanco seco
- 1 unidades de achicoria
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 pizca de azafrán
Preparación
- Preparamos un aliño con las anchoas, la ralladura y el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite.
- Salpimentamos y reservamos.
- Laminamos las vieiras, las echamos en un cuenco, rociamos con el aliño y reservamos en la nevera.
- En una sartén grande, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva, añadimos la chalota picada y cocinamos hasta que se ablande.
- Añadimos el vino y cocinamos a fuego lento.
- Incorporamos las setas a la sartén, sazonamos con sal y pimienta, tapamos y cocinamos a fuego moderado hasta que comiencen a dorarse.
- Destapamos y cocinamos un poco más hasta que queden blanditas.
Presentación
- Picamos en juliana fina la achicoria y colocamos en el fondo del plato.
- A un lado, colocamos las setas, y al otro, 4 medias vieiras.
- Incorporamos el aliño, añadimos el azafrán y el perejil picado.
- Servimos.
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