Ensalada de vieiras con setas

Name: Ensalada de vieiras con setas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de anchoas; 1 cucharaditas de ralladura de limón; 50 mililitros de zumo de limón fresco; 80 mililitros de aceite de oliva virgen; sal; pimienta negra recién molida; 100 gramos de boletus pequeños; 100 gramos de rebozuelos o chantarellas; 8 unidades de vieiras grandes, sin concha ni coral; 1 unidades de chalotas grande; 250 mililitros de vino blanco seco; 1 unidades de achicoria; 2 cucharadas de cebollino picado; 2 cucharadas de perejil fresco picado; 1 pizca de azafrán

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta ensalada templada une dos productos únicos, como son las vieiras y las setas. Optamos por rebozuelos y boletus, pero puedes utilizar las que encuentres disponibles en el mercado. Las vieiras las cortamos crudas y las marinamos en un aliño de anchoas, aceite y limón. En media hora tendrás un plato con el que conquistar a todos tus invitados.

Ingredientes

2 unidades de anchoas
1 cucharaditas de ralladura de limón
50 mililitros de zumo de limón fresco
80 mililitros de aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra recién molida
100 gramos de boletus pequeños
100 gramos de rebozuelos o chantarellas
8 unidades de vieiras grandes, sin concha ni coral
1 unidades de chalotas grande
250 mililitros de vino blanco seco
1 unidades de achicoria
2 cucharadas de cebollino picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 pizca de azafrán

Preparación

Preparamos un aliño con las anchoas, la ralladura y el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite.
Salpimentamos y reservamos.
Laminamos las vieiras, las echamos en un cuenco, rociamos con el aliño y reservamos en la nevera.
En una sartén grande, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva, añadimos la chalota picada y cocinamos hasta que se ablande.
Añadimos el vino y cocinamos a fuego lento.
Incorporamos las setas a la sartén, sazonamos con sal y pimienta, tapamos y cocinamos a fuego moderado hasta que comiencen a dorarse.
Destapamos y cocinamos un poco más hasta que queden blanditas.