Patatas paja con mayonesa de trufa

1. Mezclamos las yemas de huevo, la mostaza y una pizca generosa de sal en un vaso de túrmix.
2. Combinamos los dos aceites en un vaso medidor, añadimos a la mezcla anterior y emulsionamos con la túrmix .

1. Cortamos las patatas en bastones muy finos y lavamos bajo el chorro de agua hasta que pierdan el almidón.
2. Calentamos el aceite en una sartén amplia hasta 180°C, utilizando un termómetro para medir la temperatura con precisión.
3. Escurrimos las patatas del agua y las secamos con papel de cocina.
4. Colocamos en un recipiente grande y espolvoreamos con el polvo de cebolla y un poco de sal.
5. Freímos las patatas hasta que estén crujientes, unos 3-4 minutos.

Escurrimos las patatas paja sobre papel de cocina, las presentamos en vasitos y acompañamos con la mayonesa de trufa.