Tartaletas de chocolate y peras de mazapán dorado

1. Ponemos la harina, la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos y trituramos hasta que la mezcla parezca pan rallado en bruto.
2. Añadimos el huevo y turbinamos hasta conseguir una masa rugosa.
3. Añadimos un poco de agua helada y turbinamos de nuevo si esta demasiado seco.
4. Hacemos una bola con la masa, envolvemos en film y refrigeramos 30 minutos.
5. Precalentamos el horno a 180 °C y estiramos la masa con rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga 0,5 cm de grosor.
6. Recortamos 12 discos pequeños de masa y colocamos sobre moldes de tartaleta rizados.
7. Mezclamos en un bol los dados de manzana y melocotón con el chocolate.
8. Llenamos las tartaletas con la mezcla.
9. Para hacer las estrellas, estiramos el mazapán sobre una superficie enharinada hasta que quede de 0,5 cm de grosor.
10. Con un pequeño cortador en forma de estrella, cortamos 12 estrellas y espolvorreamos con el polvo de oro.
11. Las colocamos en la parte superior del relleno y horneamos 20-25 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y dorada.
12. Dejamos enfriar y reservamos.

1. Mezclamos el mazapán con azúcar en polvo, dividimos en bolitas y damos forma de peras con las manos.
2. Mezclamos la glucosa líquida y el agua caliente en un recipiente pequeño y pintamos con esta mezcla, ayudados por una brocha, las peras de mazapán.
3. Soplamos con el polvo de oro por toda la superficie de las peras.
4. Pinchamos un clavo en la parte superior de cada pera simulando el rabito y dejamos secar a temperatura ambiente 6 horas.

Servimos las tartaletas rellenas con las estrellas por encima y acompañamos con las peritas.