Postre ideal para cualquier celebración y especialmente si coincide con las fiestas navideñas. Vamos a preparar unas tartaletas, haciendo nosotros mismos la masa, que rellenaremos con chocolate, manzana y melocotón y acompañaremos con unas peras hechas de mazapán y recubiertas de polvo de oro comestible. ¡Un postre muy vistoso y riquísimo!
Ingredientes
Para las tartaletas y estrellas
- 225 gramos de harina de trigo y un poco más para espolvorear
- 110 gramos de mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 80 gramos de azúcar blanca en polvo
- 1 unidades de huevos grande
- 2 cucharadas de agua enfriada con hielo
- 125 gramos de manzana en dados
- 125 gramos de melocotón en dados
- 100 gramos de chocolate negro finamente picado
- 175 gramos de polvo de oro comestible para espolvorear
Para las peras de mazapán
- 250 gramos de mazapán
- azúcar glas para espolvorear
- 2 cucharadas de glucosa líquida
- 1 cucharadas de agua caliente
- polvo de oro comestible
- 12 unidades de clavo de olor
Para las tartaletas y estrellas
Preparación
Para las tartaletas y las estrellas
- Ponemos la harina, la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos y trituramos hasta que la mezcla parezca pan rallado en bruto.
- Añadimos el huevo y turbinamos hasta conseguir una masa rugosa.
- Añadimos un poco de agua helada y turbinamos de nuevo si esta demasiado seco.
- Hacemos una bola con la masa, envolvemos en film y refrigeramos 30 minutos.
- Precalentamos el horno a 180 °C y estiramos la masa con rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga 0,5 cm de grosor.
- Recortamos 12 discos pequeños de masa y colocamos sobre moldes de tartaleta rizados.
- Mezclamos en un bol los dados de manzana y melocotón con el chocolate.
- Llenamos las tartaletas con la mezcla.
- Para hacer las estrellas, estiramos el mazapán sobre una superficie enharinada hasta que quede de 0,5 cm de grosor.
- Con un pequeño cortador en forma de estrella, cortamos 12 estrellas y espolvorreamos con el polvo de oro.
- Las colocamos en la parte superior del relleno y horneamos 20-25 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y dorada.
- Dejamos enfriar y reservamos.
Para las peras de mazapán
- Mezclamos el mazapán con azúcar en polvo, dividimos en bolitas y damos forma de peras con las manos.
- Mezclamos la glucosa líquida y el agua caliente en un recipiente pequeño y pintamos con esta mezcla, ayudados por una brocha, las peras de mazapán.
- Soplamos con el polvo de oro por toda la superficie de las peras.
- Pinchamos un clavo en la parte superior de cada pera simulando el rabito y dejamos secar a temperatura ambiente 6 horas.
Presentación
Servimos las tartaletas rellenas con las estrellas por encima y acompañamos con las peritas.
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