Repollo relleno de orejones y puerros

1. Echa en una cazuela el arroz con la mitad del caldo.
2. Pon al fuego y lleva a ebullición.
3. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté listo, entre 15 y 18 minutos.
4. Retira del fuego.
5. Pica los orejones y échalos en la sartén con las pasas.
6. Mezcla con un tenedor y deja enfriar 10 minutos.
7. Haz un corte longitudinal a uno de los puerros y separa 4 o 5 capas externas.
8. Mételas en un cuenco con agua y reserva.
9. Pica el otro puerro, añade al arroz y mezcla todo.
10. Calienta abundante agua con sal en una cazuela grande de bordes bajos y escalda la hojas de repollo durante 15 segundos.
11. Refresca de inmediato en agua con hielo.
12. Precalienta el horno a 180ºC.
13. Seca las capas de puerro con papel absorbente.
14. Extiende las hojas de repollo sobre la mesa de trabajo y reparte el arroz con el puerro picado, las pasas y los orejones por encima.
15. Salpimenta y enrolla formando un paquete con las hojas, atándolas con una capa del puerro humedecido.
16. Coloca los paquetes de repollo relleno en una fuente honda con el resto del caldo y hornear 180ºC durante 30 minutos.
17. Tuesta las almendras fileteadas en una sartén antiadherente.

Vierte un poco de nata en el fondo de los platos, dispon encima un paquete de repollo y decora con las almendras fileteadas.