Raviolis de espinacas con salsa de piñones y romero

1. Calentamos el aceite en una sartén grande.
2. Añadimos las espinacas, cubrimos y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio, removiendo.
3. Echamos el requesón en un cuenco y desmenuzamos.
4. Incorporamos el queso y una pizca de pimienta molida y mezclamos.
5. Picamos a cuchillo las espinacas y las echamos en el cuenco con los quesos.
6. Probamos de sal, mezclamos bien y reservamos.

1. Tostamos los piñones en una sartén antiadherente.
2. Echamos las hojitas de romero en un cuenco junto con los piñones, las 5 pimientas y el aceite.
3. Mezclamos y reservamos.

1. Cocemos las espinacas 3 minutos en agua salada.
2. Escurrimos y echamos en un cuenco con el huevo y una pizca de sal.
3. Trituramos con la batidora de mano hasta obtener una crema densa y homogénea.
4. Añadimos la mitad de la harina, en 2 o 3 veces, y mezclamos con una cuchara de madera.
5. Enharinamos la mesa y trabajamos en ella la masa con las manos añadiendo la harina restante hasta formar una bola que se despegue de las manos.
6. Cortamos en porciones y estiramos con rodillo hasta un grosor de 3 mm
7. Cortamos círculos con un cortapastas de 5 cm de diámetro y los colocamos sobre papel sulfurizado espolvoreado con harina.
8. Ponemos en el centro de los círculos una cucharadita del relleno preparado.
9. Humedecemos los bordes, presionamos con los dedos y sellamos con un tenedor.
10. Cocemos los raviolis en agua salada hasta que suban a la superficie, 2 o 3 minutos y escurrimos.

Repartimos los raviolis en platos y acompañamos con la salsa de piñones y romero.