Crepes de espinacas y tomates rellenos de verduras

1. Cuece las espinacas en agua salada hasta que se descongelen.
2. Escurre sobre un colador presionando bien y échalas en el vaso de un robot de cocina con la harina, el huevo, la leche y el aceite.
3. Tritura hasta obtener una crema lisa y reserva.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
5. Vierte un poco de la pasta, lo justo para cubrir el fondo, y da la vuelta cuando empiece a burbujear.
6. Dale la vuelta y repite el proceso hasta que se acabe la masa. Conserva las crepes en un plato o fuente tapados con papel de aluminio.

1. Escurre los tomates y échalos en el vaso de un robot de cocina con la harina, el huevo, la leche, el pimentón y el aceite.
2. Tritura y reserva.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
4. Vierte un poco de la pasta, lo justo para cubrir el fondo, y da la vuelta cuando empiece a burbujear.
5. Dale la vuelta y repite el proceso hasta que se acabe la masa. Conserva las crepes en un plato o fuente tapados con papel de aluminio.

1. Lava los pimientos, retira las semillas y los tallos y corta en juliana.
2. Pela y ralla las zanahorias.
3. Pela y corta en bastones el calabacín.
4. Retira los hilos al apio y corta en tiras finas.
5. Echa las verduras en una ensaladera con los brotes de soja y mezcla.
6. Pon 2 cucharadas de la mezcla de verduras en el centro de cada crepes, enrolla y corta por la mitad.

Emulsiona el aceite con el vinagre en un bol.

Sirve las crepes de forma vertical en los platos con las hojas de ensalada y el cebollino y rocía con el aliño.