Vegetarianos y veganos no tienen por qué renunciar a comerse un escalope... sin carne, eso sí. La sustituimos por unas setas de cardo que empanaremos y freiremos a la forma clásica y serviremos con tomate y con puré de patata.
Ingredientes
- 500 gramos de setas de cardo grandes
- 2 unidades de huevos
- 40 gramos de harina
- 40 gramos de pan rallado
- 100 mililitros de aceite de oliva para freír
- 4 unidades de tomates cherry
- 40 gramos de mezcla de lechugas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- puré de patatas
Preparación
- Pela las patatas, trocea y cuece en una cazuela con agua salada 25 minutos.
- Escúrrelas, pasa por el pasapurés y sazona con sal y pimienta recién molida.
- Introduce el puré en una manga pastelera desechable con boquilla rizada y reserva.
- Echa los huevos en una fuente honda con una pizca de sal y bátelos.
- Echa la harina en un plato hondo.
- Pon el pan rallado en otro plato hondo.
- Retira los pies a las setas, lava los sombreros, seca bien y salpimenta.
- Calienta el aceite en una sartén.
- Pasa las setas por harina, huevo batido y pan rallado y otra vez por huevo y pan rallado.
- Fríelas en el aceite bien caliente hasta que se doren.
- Escurre sobre papel absorbente.
- Corta los tomatitos por la mitad.
- Lava las hojas de lechuga, trocearlas, salpimentarlas y rociarlas con unas gotas de aceite.
Presentación
Coloca unas hojas aliñadas en el fondo de los platos con los medios tomatitos, incorpora en el centro las setas rebozadas y acompaña con unas filigranas de puré de patatas.
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