Ensalada de lentejas a la naranja

1. Pela y pica la cebolla y el ajo.
2. Exprime 3 naranjas y reserva el zumo.
3. Pela la naranja que queda a lo vivo (esto es retirando tanto la piel blanca como las membranas que recubren a los gajos). Corta en juliana su cáscara.
4. Calienta el aceite en una cazuela y rehoga la cebolla y el ajo con una pizca de sal y otra de pimienta durante 5 minutos.
5. Incorpora las lentejas cocidas, el caldo de verduras y el zumo de naranja. Lleva a ebullición y cuece 10 minutos a fuego bajo.
6. Retira del fuego y deja enfriar.

Reparte las lentejas en los platos, acompaña con los gajos de naranja y las tiras de piel cortadas en juliana y decora con unas ramitas de perejil.