Las ensaladas de legumbre es una opción más allá de los platos de cuchara para consumir este ingrediente, de múltiples propiedades beneficiosas para nuestra salud. Nos ofrecen una versatilidad increíble ya que podemos acompañarlas de una gran variedad de ingredientes y aportarle los aderezos más deliciosos, como esta ensalada de lentejas a la naranja, una receta que también podrán tomar tanto vegetarianos como veganos.
Ingredientes
- 400 gramos de lentejas cocidas (mitad pardinas y mitad naranjas)
- 4 unidades de naranja
- 1 unidades de cebolla
- 1 dientes de dientes de ajo
- 200 mililitros de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- 1 rama de perejil fresco para decorar
Preparación
- Pela y pica la cebolla y el ajo.
- Exprime 3 naranjas y reserva el zumo.
- Pela la naranja que queda a lo vivo (esto es retirando tanto la piel blanca como las membranas que recubren a los gajos). Corta en juliana su cáscara.
- Calienta el aceite en una cazuela y rehoga la cebolla y el ajo con una pizca de sal y otra de pimienta durante 5 minutos.
- Incorpora las lentejas cocidas, el caldo de verduras y el zumo de naranja. Lleva a ebullición y cuece 10 minutos a fuego bajo.
- Retira del fuego y deja enfriar.
Presentación
Reparte las lentejas en los platos, acompaña con los gajos de naranja y las tiras de piel cortadas en juliana y decora con unas ramitas de perejil.
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