Esta receta es de esas que cocinan nuestras madres y abuelas. Realmente, la perdiz es una carne de caza que podemos incluir en numerosas elaboraciones. Así que, de cara a los días fríos que nos deparan, hemos pensado en esta sencilla y deliciosa sopa. Puedes (y debes) acompañarla con pan. ¡No te arrepentirás!
Ingredientes
- 2 unidades de perdiz peladas y sin vísceras
- 1 unidades de huevos duro
- 2 unidades de cebolla
- 1 unidades de zanahoria
- 2 cabeza de dientes de ajo
- 1 vasos de vino de jerez
- azafrán
- 3 hojas de laurel
- pimienta negra en grano
- 1 rama de tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pan tostado (opcional)
Preparación
- Poner en una olla con 1 litro de agua las perdices, 1 cebolla pelada, las cabezas de ajo peladas, el laurel, unos granos de pimienta y el tomillo.
- Dejar cocer a fuego lento 1 hora o hasta que estén tiernas las aves.
- Retirar las perdices y trocearlas.
- Pasar el caldo y las verduras- menos los ajos- por el chino.
- Picar muy fino la otra cebolla y la zanahoria pelada y sofreírlas en una cazuela.
- Añadir el caldo y el huevo duro muy picadito, las perdices troceadas (sin huesos) y el azafrán machacado.
- Disolver la cucharadita de harina en 1/2 vaso de caldo caliente y añadirlo a la cazuela.
- Dejar cocer hasta obtener una sopa cremosa.
- Agregar el jerez.
- Servir, si se desea, acompañado de unos trocitos de pan tostado.
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