A FUEGO LENTO

Sopa castellana o de ajo: la receta más tradicional

Name: Sopa castellana o de ajo: la receta más tradicional
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 barra de pan del día anterior; 3 cucharaditas de pimentón dulce; 1 litro de caldo de verduras (o agua); 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 2 unidades de huevos; sal; 6 dientes de ajo

Conocida como 'sopa castellana', con pan, ajo y huevo, además de pimentón, es un clásico de nuestro recetario tradicional. Se hace en cada rincón de nuestra geografía, especialmente durante los tiempos de frío, como el otoño y el invierno. Es muy sencilla de preparar y muy económica pues lleva unos ingredientes básicos y muy asequibles

30 min

fácil

6 comensales

Susana Baticón

Esta sopa es sinónimo de hogar, calor y confortabilidad. Cuando empiezan a bajar las temperaturas, no hay nada como tomarla para entrar en calor y disfrutar de los sabores 'rústicos' que le aportan los ingredientes que lleva. La también llamada sopa castellana es una receta de origen campesino. Antaño, y más con el hambre que hubo en tiempos de pre y posguerra, se aprovechaban los productos más básicos y económicos, especialmente en el campo. El pan duro y el ajo eran muy comunes en los hogares rurales y una forma sencilla para nutrirse era mezclarlos en forma de esta sopa de ajo. Hoy, no son pocos los restaurantes españoles que conservan este plato en sus menús del día, y es que, si está bien hecha, es una delicia.

Curiosidades y consejos sobre la sopa de ajo

Se cree que la receta de la sopa de pan y ajo tiene influencias árabes, ya que ellos introdujeron en la península ibérica el uso del ajo y otras especias.
Es un plato bastante nutritivo. El pan proporciona carbohidratos, el ajo aporta vitaminas y minerales, y el aceite de oliva es una fuente saludable de grasa
En algunas zonas a las sopa de ajo se le echa jamón o chorizo y también un poco de comino.
Utiliza siempre pan del día anterior, duro, con miga densa y corteza crujiente. Los mejore son el candeal, el rústico o el de hogaza.
Para que el pan se cocine de manera uniforme y se deshaga correctamente, es recomendable cortarlo en rebanadas finas o en dados pequeños.
Al rehogar el pimentón, ten cuidado de que no se queme, al igual que los ajos, porque amargarían el resultado final.
Puedes usar un caldo de verduras o un caldo de carne para potenciar el sabor de la sopa.
El huevo hay que echarlo con la sopa muy caliente para que, al darle vueltas, se cuaje tanto la clara como la yema.
No dejes que se enfríe porque esta sopa castellana como verdaderamente está buena es recién hecha.

Ingredientes

1 barra de pan del día anterior
3 cucharaditas de pimentón dulce
1 litro de caldo de verduras (o agua)
60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
2 unidades de huevos
sal
6 dientes de ajo

Preparación

Ponemos a calentar el caldo.
Cortamos el pan en rebanadas finas y las tostamos sin aceite en una sartén antiadherente.
Las reservamos cerca del calor.
Aparte, en una olla honda, freímos los ajos pelados y cortados en láminas con el aceite de oliva.
Agregamos el pimentón (con cuidado de que no se queme) e, inmediatamente después, el caldo caliente.
Hervimos todo unos 5 minutos y añadimos el pan tostado.
Cocinamos a fuego bajo hasta que el pan se ablande.
Incorporamos, ya fuera del fuego los huevos, dejándolos caer en la sopa en forma de hilillo, sin parar de mover con una cuchara de madera para que se distribuya bien por toda la sopa.
Probamos y sazonamos al gusto.
Servimos muy caliente en cuencos o en platos hondos.

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