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Tipo: Ensaladas
Nº de Personas: 4
Autor: Chef Carlos Maldonado para 'Nueces de California'
Ingredientes:
Para el conejo confitado
300 ml de aceite de oliva virgen extra
10 dientes de ajo
1 conejo de unos 800g cortado en 8 partes
500 ml de caldo
Cáscara de 1 limón
1 ramillete de tomillo
1 ramillete de romero
Para la ensalada:
350g de berros y rúcula
150 g de queso fresco
120g de nueces
60g de uvas pasas
2 melocotones en almíbar
Conejo en trozos pequeños
15 ml del aceite del conejo
25 ml de vinagre
1 pizca de sal
Preparación:
Para el conejo confitado:
Poner a cocer una olla, añadir una pizca de aceite y dorar los ajos.
Salpimentar el conejo y hacer un atadillo con las hierbas. Meter en la olla junto con la cáscara de limón. añadir el resto del aceite y caldo hasta que quede bien cubierto y hervir. Confitar a fuego lento durante 1 hora y enfriar en el mismo caldo de cocción.
Una vez frío, separar la carne por un lado, los ajos por otro y reservar el aceite confitado para la vinagreta.
Para la ensalada:
Cortar el queso fresco y el melocotón en almíbar en dados.
Hacer una vinagreta con los 25 ml de aceite de la cocción del conejo, 25 ml de vinagre y una pizca de sal. Remover enérgicamente hasta que emulsione.
Añadir el queso, el melocotón, las nueces y las pasas a la emulsión.
Poner la ensalada en un bol grande, añadir el conejo y verter 2 o 3 cucharadas de vinagreta por todas las partes sólidas.
Valor nutricional: Energía: 703.8 kcal | Proteínas: 27.3 g | Carbohidratos: 24.0 g | Azúcar: 22.4 g | Grasa total: 55 g | Grasas saturadas: 11.4 g | Grasas monoinsaturadas: 23.5g | Grasas poliinsaturadas: 17.1 g.
