'Risotto' verde de espinacas con nueces y parmesano

Name: 'Risotto' verde de espinacas con nueces y parmesano
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 mililitros de caldo de verduras; 60 gramos de cebolla; 1 unidades de dientes de ajo; 250 gramos de espinacas frescas; 40 gramos de nueces; 250 gramos de arroz de grano largo; 2 unidades de dientes de ajo; 100 gramos de cebolla; 150 mililitros de vino blanco seco; 200 gramos de puré de espinacas; 40 gramos de margarina baja en grasa; 60 gramos de queso parmesano; 1 litros de caldo de verduras; 40 gramos de nueces

40 min

fácil

4 comensales

Por: Carlos Maldonado

Para elaborar este original risotto hemos elegido una combinación que, además de saludable, no falla: las espinacas y las nueces. Las primeras le darán un toque fresco al plato mientras que las nueces le darán ese puntito crujiente que nos encanta y que contrasta con la cremosidad del arroz. Un acierto total.

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Ingredientes

Para la crema de espinacas

500 mililitros de caldo de verduras
60 gramos de cebolla
1 unidades de dientes de ajo
250 gramos de espinacas frescas
40 gramos de nueces

Para el 'risotto'

250 gramos de arroz de grano largo
2 unidades de dientes de ajo
100 gramos de cebolla
150 mililitros de vino blanco seco
200 gramos de puré de espinacas
40 gramos de margarina baja en grasa
60 gramos de queso parmesano
1 litros de caldo de verduras
40 gramos de nueces

Preparación

Para la crema de espinacas

Cortar la cebolla y los ajos en dados pequeños. Dorar en un cazo y añadir las espinacas y las nueces.
Verter el caldo a continuación y dejar cocer 5 minutos.
Triturar todo y llevar de nuevo a ebullición. Salpimentar

Para el 'risotto'

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Calentar en una olla y añadir 1 cucharadita de margarina. Pocar en ella la cebolla y el ajo.
Una vez que estén dorados, agregar el arroz y las nueces, y remover. Añadir el vino blanco y dejar reducir durante 2 minutos para que el acohol se evapore.
Poner a cocer el caldo de verduras, por un lado, y la crema de espinacas, por otro, para que se mantengan calientes.
Agregar poco a poco el caldo y no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.
Cuando el arroz esté en su punto, añadir poco a poco la crema de espinacas.
Hacerlo siempre en caliente y no parar de remover el arroz durante unos 15 o 20 minutos.
Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego y añadir 1 cucharadita de margarina.
Servir en un plato y decorar con unas lascas de parmesano y nueces.

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