Para elaborar este original risotto hemos elegido una combinación que, además de saludable, no falla: las espinacas y las nueces. Las primeras le darán un toque fresco al plato mientras que las nueces le darán ese puntito crujiente que nos encanta y que contrasta con la cremosidad del arroz. Un acierto total.
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'Risotto' verde de espinacas con nueces y parmesano
40 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
Para la crema de espinacas
- 500 mililitros de caldo de verduras
- 60 gramos de cebolla
- 1 unidades de dientes de ajo
- 250 gramos de espinacas frescas
- 40 gramos de nueces
Para el 'risotto'
- 250 gramos de arroz de grano largo
- 2 unidades de dientes de ajo
- 100 gramos de cebolla
- 150 mililitros de vino blanco seco
- 200 gramos de puré de espinacas
- 40 gramos de margarina baja en grasa
- 60 gramos de queso parmesano
- 1 litros de caldo de verduras
- 40 gramos de nueces
Preparación
Para la crema de espinacas
- Cortar la cebolla y los ajos en dados pequeños. Dorar en un cazo y añadir las espinacas y las nueces.
- Verter el caldo a continuación y dejar cocer 5 minutos.
- Triturar todo y llevar de nuevo a ebullición. Salpimentar
Para el 'risotto'
- Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Calentar en una olla y añadir 1 cucharadita de margarina. Pocar en ella la cebolla y el ajo.
- Una vez que estén dorados, agregar el arroz y las nueces, y remover. Añadir el vino blanco y dejar reducir durante 2 minutos para que el acohol se evapore.
- Poner a cocer el caldo de verduras, por un lado, y la crema de espinacas, por otro, para que se mantengan calientes.
- Agregar poco a poco el caldo y no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.
- Cuando el arroz esté en su punto, añadir poco a poco la crema de espinacas.
- Hacerlo siempre en caliente y no parar de remover el arroz durante unos 15 o 20 minutos.
- Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego y añadir 1 cucharadita de margarina.
- Servir en un plato y decorar con unas lascas de parmesano y nueces.
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