Ensalada de espinacas y setas

Name: Ensalada de espinacas y setas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de setas de temporada; 300 gramos de espinacas frescas o congeladas; 250 gramos de apio; 250 gramos de zanahoria; 50 gramos de cebolla tiernas; 1 unidades de dientes de ajo; 25 gramos de nueces; 1 vasos de vino blanco; 2 cucharadas de aceite de oliva; perejil fresco; sal; queso parmesano rallado (opcional)

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Habitualmente comemos las espinacas cocidas o salteadas y rehogadas, pero crudas son deliciosas y tienen mucha más vitamina C que cocinadas. Son ideales para incluir en ensaladas, previamente lavadas y secas. En la siguiente receta vamos a acompañarlas de varios vegetales como setas, apio, zanahoria, cebolla, nueces y queso parmesano. Puedes tomarla templada o fría.

Ingredientes

300 gramos de setas de temporada
300 gramos de espinacas frescas o congeladas
250 gramos de apio
250 gramos de zanahoria
50 gramos de cebolla tiernas
1 unidades de dientes de ajo
25 gramos de nueces
1 vasos de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil fresco
sal
queso parmesano rallado (opcional)

Preparación

Si las espinacas son congeladas, descongélalas en una cazuela con un poco de agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Sácalas y deja escurrir muy bien.
Pela y pica las cebollas y las zanahorias y sofríelas en una sartén con un poco de aceite, a fuego vivo, 5 minutos, hasta que la cebolla empiece a dorarse.
Lava y corta las setas en láminas finas y el apio en daditos, incorpóralos a la sartén con el ajo y el perejil picados finos.
Salpimenta y rehoga 5-10 minutos más. añadir las nueces picadas y el vino, tapar y rehogar lento 10 min más, removiendo de vez en cuando hasta que el líquido se evapore.
Añade las nueces picadas y el vino, tapa y rehoga a fuego lento 10 minutos más, removiendo de vez en cuando hasta que el líquido se evapore.