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Estofado de ternera con vino tinto y rebozuelos
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estofado ternera rebozuelos© Age Fotostock

Estofado de ternera con vino tinto y rebozuelos

120 min
fácil
4 comensales

El morcillo de ternera es una de las mejores piezas para estofar. Después de una cocción larga, su textura queda melosa y es perfecta para servir con su propia salsa. Aquí la cocinaremos lentamente con vino tinto y dos tipos de setas: rebozuelos y champiñón. Elige un vino de calidad, no hace falta que sea el más caro, pero influirá en el resultado final de la receta.

Ingredientes

  • 750 gramos de morcillo de ternera en trozos muy pequeños
  • 100 gramos de rebozuelos (setas)
  • 150 gramos de champiñones portobello
  • 500 mililitros de vino tinto
  • 200 mililitros de caldo de verduras
  • 2 unidades de cebolla
  • 2 unidades de dientes de ajo
  • tomillo
  • romero
  • 1 trozos de chocolate (pequeño)
  • perifollo
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 pizca de guindilla

Preparación

  1. Enharina los trozos de ternera y fríelos con un chorro de aceite de oliva. Saca y reserva.
  2. En ese mismo aceite, rehoga las cebollas peladas y cortadas en juliana, y 1 diente de ajo picado, a fuego medio-bajo, durante 10 minutos.
  3. A continuación, incorpora la carne, el vino tinto, el caldo, el romero, el tomillo, una pizca de guindilla y la sal.
  4. Cuece tapado, a fuego bajo, 1 y 1/2 h aproximadamente.
  5. Limpia y trocea todas las setas y saltea en una sartén con un poco de aceite.
  6. Cuando se haya evaporado el agua que sueltan, añade el otro ajo picado y rehoga 2 minutos más.
  7. Junta las setas con el guiso y deja cocer 10 minutos.
  8. Prueba de sal y rectifica si es necesario.
  9. En el último momento, añade el chocolate.
  10. Remueve bien y sirve con ramitos de perifollo.
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