'Risotto' con boletus

Name: 'Risotto' con boletus
Prep time: 20
Cook time: 20
Total time: 20
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de setas (los más adecuados son los boletus frescos); 300 gramos de arroz de grano redondo (bomba); 1 unidades de cebolla pequeña; 1 unidades de dientes de ajo; 4 vasos de caldo de verduras; 1 vasos de vino blanco seco; 50 gramos de queso parmesano rallado; 60 gramos de mantequilla; 4 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de perejil fresco picado; sal; pimienta negra; romero o tomillo

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El 'risotto' es un plato originario de la zona noroeste de Italia, concretamente del este y oeste de Piamonte y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz en la región. Las variedades ideales para hacerlo son 'carnaroli' y 'arborio' y el caldo hay que añadirlo, poco a poco, caliente y no parar de remover para que vaya soltando el almidón. Te proponemos uno clásico, con boletus.

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Ingredientes

300 gramos de setas (los más adecuados son los boletus frescos)
300 gramos de arroz de grano redondo (bomba)
1 unidades de cebolla pequeña
1 unidades de dientes de ajo
4 vasos de caldo de verduras
1 vasos de vino blanco seco
50 gramos de queso parmesano rallado
60 gramos de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil fresco picado
sal
pimienta negra
romero o tomillo

Preparación

Limpiamos y laminamos las setas.
Doramos las setas en una sartén con la mitad del aceite, a fuego medio, unos 5 minutos.
Añadimos el ajo y perejil picados y mezclamos todo un par de minutos.
Mojamos con el vino, dejamos reducir 2 minutos más y retiramos del fuego.
En una cazuela, calentamos la mantequilla y el resto del aceite y rehogamos la cebolla.
Añadimos el arroz y el sofrito de setas, agregamos un cucharón de caldo caliente y vamos echando el caldo según el arroz lo vaya absorbiendo.
Al final, añadimos el Parmesano, salpimentamos y removemos.