'Risotto' con boletus

Name: 'Risotto' con boletus
Prep time: 20
Cook time: 20
Total time: 20
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de setas (los más adecuados son los boletus frescos); 300 gramos de arroz de grano redondo (bomba); 1 unidades de cebolla pequeña; 1 unidades de dientes de ajo; 4 vasos de caldo de verduras; 1 vasos de vino blanco seco; 50 gramos de queso parmesano rallado; 60 gramos de mantequilla; 4 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de perejil fresco picado; sal; pimienta negra; romero o tomillo

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El 'risotto' es un plato originario de la zona noroeste de Italia, concretamente del este y oeste de Piamonte y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz en la región. Las variedades ideales para hacerlo son 'carnaroli' y 'arborio' y el caldo hay que añadirlo, poco a poco, caliente y no parar de remover para que vaya soltando el almidón. Te proponemos uno clásico, con boletus.

Ingredientes

300 gramos de setas (los más adecuados son los boletus frescos)
300 gramos de arroz de grano redondo (bomba)
1 unidades de cebolla pequeña
1 unidades de dientes de ajo
4 vasos de caldo de verduras
1 vasos de vino blanco seco
50 gramos de queso parmesano rallado
60 gramos de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil fresco picado
sal
pimienta negra
romero o tomillo

Preparación

Limpiamos y laminamos las setas.
Doramos las setas en una sartén con la mitad del aceite, a fuego medio, unos 5 minutos.
Añadimos el ajo y perejil picados y mezclamos todo un par de minutos.
Mojamos con el vino, dejamos reducir 2 minutos más y retiramos del fuego.
En una cazuela, calentamos la mantequilla y el resto del aceite y rehogamos la cebolla.
Añadimos el arroz y el sofrito de setas, agregamos un cucharón de caldo caliente y vamos echando el caldo según el arroz lo vaya absorbiendo.
Al final, añadimos el Parmesano, salpimentamos y removemos.