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risoto setas© Gtresonline

'Risotto' con boletus

20 min
fácil
4 comensales

El 'risotto' es un plato originario de la zona noroeste de Italia, concretamente del este y oeste de Piamonte y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz en la región. Las variedades ideales para hacerlo son 'carnaroli' y 'arborio' y el caldo hay que añadirlo, poco a poco, caliente y no parar de remover para que vaya soltando el almidón. Te proponemos uno clásico, con boletus.

Ingredientes

  • 300 gramos de setas (los más adecuados son los boletus frescos)
  • 300 gramos de arroz de grano redondo (bomba)
  • 1 unidades de cebolla pequeña
  • 1 unidades de dientes de ajo
  • 4 vasos de caldo de verduras
  • 1 vasos de vino blanco seco
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 60 gramos de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • sal
  • pimienta negra
  • romero o tomillo

Preparación

  1. Limpiamos y laminamos las setas.
  2. Doramos las setas en una sartén con la mitad del aceite, a fuego medio, unos 5 minutos.
  3. Añadimos el ajo y perejil picados y mezclamos todo un par de minutos.
  4. Mojamos con el vino, dejamos reducir 2 minutos más y retiramos del fuego.
  5. En una cazuela, calentamos la mantequilla y el resto del aceite y rehogamos la cebolla.
  6. Añadimos el arroz y el sofrito de setas, agregamos un cucharón de caldo caliente y vamos echando el caldo según el arroz lo vaya absorbiendo.
  7. Al final, añadimos el Parmesano, salpimentamos y removemos.

Presentación

Servimos muy caliente decorado con romero o tomillo.