Magret de pato con castañas

1. Pon las castañas a remojo la noche anterior en agua fría.
2. Escurre y cuécelas en agua, con la leche, una pizca de canela molida y una pizca de sal durante 30 minutos o hasta que estén blandas. Reserva.
3. Practica unos cortes formando rombos sobre la parte grasa de los magret, salpimenta y dóralos en una cazuela con un poco de aceite.
4. Una vez dorados, colócalos en una fuente refractaria y hornea a 180ºC durante 12 minutos con el zumo de 2 naranjas.
5. Saca del horno y corta el magret en filetes gruesos.
6. En un cazo pon el jugo que ha soltado durante el horneado y añade el vinagre, reduce ligeramente.

Sirve el magret con las castañas y la reducción. Decora con una ramita de romero.