El magret es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Se puede comprar en fresco o confitado y es ideal para cocinarlo al horno y servirlo con salsas dulces. En este caso, lo vamos a acompañar con unas castañas y una reducción de vinagre balsámico y zumo de naranja.
Ingredientes
- 400 gramos de magret de pato
- 250 gramos de castañas secas peladas
- leche desnatada o entera
- 2 unidades de naranja
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 pizca de canela molida
- sal
- pimienta negra
- romero
Preparación
- Pon las castañas a remojo la noche anterior en agua fría.
- Escurre y cuécelas en agua, con la leche, una pizca de canela molida y una pizca de sal durante 30 minutos o hasta que estén blandas. Reserva.
- Practica unos cortes formando rombos sobre la parte grasa de los magret, salpimenta y dóralos en una cazuela con un poco de aceite.
- Una vez dorados, colócalos en una fuente refractaria y hornea a 180ºC durante 12 minutos con el zumo de 2 naranjas.
- Saca del horno y corta el magret en filetes gruesos.
- En un cazo pon el jugo que ha soltado durante el horneado y añade el vinagre, reduce ligeramente.
Presentación
Sirve el magret con las castañas y la reducción. Decora con una ramita de romero.
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