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parfait castanas© Age Fotostock

'Parfait' de castañas

50 min
fácil
4 comensales

El 'parfait' es un postre o sorbete semifrío que suele elaborarse a base de nata y fruta y se congela ligeramente. A veces lleva también merengue. En la siguiente receta te mostramos el paso a paso para elaborar un 'parfait' de castañas a base nata, yemas de huevo, uvas, higos y miel. Lo vamos a aromatizar con piel de naranja, anís estrellado, canela en rama y acompañaremos con un sirope.

Ingredientes

  • 4 unidades de yemas de huevo
  • 125 gramos de azúcar moreno
  • 250 gramos de castañas en puré
  • 2 cucharadas de ron
  • 2 brik 1/4 litro de nata para montar
  • 50 gramos de uvas pasas
  • 6 unidades de higos
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 unidades de canela en rama
  • 3 unidades de anís estrellado
  • piel de naranja (en tiras)
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación

  1. Engrasa un molde alargado y fórralo por dentro con film transparente.
  2. Bate las yemas.
  3. Por otro lado, vierte el azúcar en un cazo, añade 5 cucharadas de agua, disuelve a fuego lento y lleva a ebullición.
  4. Vuelca sobre las yemas.
  5. Bate el puré de castañas con el ron.
  6. Monta la nata y liga bien todas las mezclas.
  7. Añade las pasas y vierte en el molde.
  8. Recubre con film y después con papel de aluminio e introduce en el congelador.
  9. Pon el resto de los ingredientes (menos los higos) en un caso con 125 ml de agua y hierve hasta lograr un sirope.
  10. Cuela y vierte el sirope sobre los higos y hornea 40 minutos a horno medio (160ºC) rociando con el sirope hasta que estén blandos.

Presentación

  1. A la hora de servir, saca el parfait del congelador y desmolda.
  2. Corta láminas y sirve con los higos y el sirope.

Nota

  1. El puré de castañas se vende preparado.
  2. Si quieres hacerlo en casa, pela castañas, cuécelas en agua o leche y bátelas.