El 'parfait' es un postre o sorbete semifrío que suele elaborarse a base de nata y fruta y se congela ligeramente. A veces lleva también merengue. En la siguiente receta te mostramos el paso a paso para elaborar un 'parfait' de castañas a base nata, yemas de huevo, uvas, higos y miel. Lo vamos a aromatizar con piel de naranja, anís estrellado, canela en rama y acompañaremos con un sirope.
Ingredientes
- 4 unidades de yemas de huevo
- 125 gramos de azúcar moreno
- 250 gramos de castañas en puré
- 2 cucharadas de ron
- 2 brik 1/4 litro de nata para montar
- 50 gramos de uvas pasas
- 6 unidades de higos
- 3 cucharadas de miel
- 2 unidades de canela en rama
- 3 unidades de anís estrellado
- piel de naranja (en tiras)
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
Preparación
- Engrasa un molde alargado y fórralo por dentro con film transparente.
- Bate las yemas.
- Por otro lado, vierte el azúcar en un cazo, añade 5 cucharadas de agua, disuelve a fuego lento y lleva a ebullición.
- Vuelca sobre las yemas.
- Bate el puré de castañas con el ron.
- Monta la nata y liga bien todas las mezclas.
- Añade las pasas y vierte en el molde.
- Recubre con film y después con papel de aluminio e introduce en el congelador.
- Pon el resto de los ingredientes (menos los higos) en un caso con 125 ml de agua y hierve hasta lograr un sirope.
- Cuela y vierte el sirope sobre los higos y hornea 40 minutos a horno medio (160ºC) rociando con el sirope hasta que estén blandos.
Presentación
- A la hora de servir, saca el parfait del congelador y desmolda.
- Corta láminas y sirve con los higos y el sirope.
Nota
- El puré de castañas se vende preparado.
- Si quieres hacerlo en casa, pela castañas, cuécelas en agua o leche y bátelas.
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