'Parfait' de castañas

Name: 'Parfait' de castañas
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de yemas de huevo; 125 gramos de azúcar moreno; 250 gramos de castañas en puré; 2 cucharadas de ron; 2 brik 1/4 litro de nata para montar; 50 gramos de uvas pasas; 6 unidades de higos; 3 cucharadas de miel; 2 unidades de canela en rama; 3 unidades de anís estrellado; piel de naranja (en tiras); 3 cucharadas de vinagre balsámico

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El 'parfait' es un postre o sorbete semifrío que suele elaborarse a base de nata y fruta y se congela ligeramente. A veces lleva también merengue. En la siguiente receta te mostramos el paso a paso para elaborar un 'parfait' de castañas a base nata, yemas de huevo, uvas, higos y miel. Lo vamos a aromatizar con piel de naranja, anís estrellado, canela en rama y acompañaremos con un sirope.

Ingredientes

4 unidades de yemas de huevo
125 gramos de azúcar moreno
250 gramos de castañas en puré
2 cucharadas de ron
2 brik 1/4 litro de nata para montar
50 gramos de uvas pasas
6 unidades de higos
3 cucharadas de miel
2 unidades de canela en rama
3 unidades de anís estrellado
piel de naranja (en tiras)
3 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación

Engrasa un molde alargado y fórralo por dentro con film transparente.
Bate las yemas.
Por otro lado, vierte el azúcar en un cazo, añade 5 cucharadas de agua, disuelve a fuego lento y lleva a ebullición.
Vuelca sobre las yemas.
Bate el puré de castañas con el ron.
Monta la nata y liga bien todas las mezclas.
Añade las pasas y vierte en el molde.
Recubre con film y después con papel de aluminio e introduce en el congelador.
Pon el resto de los ingredientes (menos los higos) en un caso con 125 ml de agua y hierve hasta lograr un sirope.
Cuela y vierte el sirope sobre los higos y hornea 40 minutos a horno medio (160ºC) rociando con el sirope hasta que estén blandos.