La temporada de castañas empieza el mes de octubre y dura hasta diciembre,. Estamos ante un alimento muy nutritivo que puede comerse de muchas formas: crudas, asadas, cocidas, confitadas, en almíbar, en pasteles... incluso en recetas saladas. Como esta: una sopa a la que vamos a añadir también hinojo, cebolla y apio, entre otros ingredientes.
Ingredientes
- 700 gramos de castañas
- 80 gramos de apio
- 40 gramos de hinojo
- 1 unidades de cebolla
- 70 gramos de mantequilla
- 800 mililitros de caldo de ave
- 200 mililitros de crema fresca
- pimienta negra
- 4 centilitros de vino de jerez
- 3 rebanadas de pan tostado
- salsa de soja
- 1 bandeja de berros
Preparación
- Pela las castañas y blanquéalas en agua hirviendo durante dos minutos para quitar la piel interior.
- Tuesta las castañas en una sartén hasta que estén doradas y reserva.
- Fríe 40 gramos de apio, 40 gramos de hinojo y cebolla (cortados) en 30 gramos de mantequilla.
- Agrega las castañas, saltea, vierte el caldo y la crema en una olla tapada durante unos 30 minutos a fuego lento.
- Pasa por la batidora, añade el jerez y salpimenta al gusto.
- Calienta la mantequilla restante, corta la tostada en cubitos y pásala por la sartén hasta que esté dorada. Reserva.
- Emplata la sopa y añade la salsa de soja en espiral en cada plato.
- Adorna con berros, apio y crutones.
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