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Corona de lombarda con castañas

Name: Corona de lombarda con castañas
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de lombarda; 250 gramos de castañas; 60 gramos de chalotas; 80 gramos de leche; 30 gramos de aceite de oliva; 80 gramos de vino blanco afrutado; sal; pimienta negra en grano; 15 gramos de azúcar blanca; 10 gramos de canela molida; 2 unidades de canela en rama

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La lombarda es de la misma familia que la col y el repollo. Es inconfundible por su color morado y resulta perfecta para cocinar de distintas formas, aunque quizás la más habitual sea cocida, aunque también la podemos tomar cruda como parte de multitud de ensaladas. Aquí la preparamos en forma de corona y acompañada de castañas, una receta ideal para otoño e invierno.

Ingredientes

500 gramos de lombarda
250 gramos de castañas
60 gramos de chalotas
80 gramos de leche
30 gramos de aceite de oliva
80 gramos de vino blanco afrutado
sal
pimienta negra en grano
15 gramos de azúcar blanca
10 gramos de canela molida
2 unidades de canela en rama

Preparación

Lavar la lombarda, cortarla en ruedas y cocerla 30 minutos con agua, sal y unos granos de pimienta.
Cocer las castañas troceadas con la leche a fuego suave; agregar el azúcar, un poco de sal y el aceite (reservar 2 o 3 castañas enteras).
Remover hasta que la crema esté ligeramente espesa.
Pasar por la batidora y por el chino para eliminar los grumos.
Rectificar de sal y añadir la canela en polvo.
Pelar, picar y rehogar la chalota.
Añadir la lombarda y regar con el vino.
Dejarla durante 15 minutos a fuego suave, o hasta que se consuma el líquido.
Colocar la lombarda en un molde de corona engrasado.
Templar en el horno, desmoldar y servir con la crema, las castañas de adorno y unas ramas de canela.

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