Quinoa con garbanzos y cúrcuma

Name: Quinoa con garbanzos y cúrcuma
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 3 tazas de quinoa cocida; 400 gramos de garbanzos cocidos; 1 cucharadita de cúrcuma; 1 unidad de cebolla; 2 unidades de zanahoria; 1 pizca de comino molido; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta negra; aceite de oliva virgen extra; zumo de limón

La quinoa no contiene gluten, cuenta con proteínas completas y es rica en aminoácidos esenciales y la cúrcuma posee propiedades antioxidantes y actúa como antiinflamatorio

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La quinoa posee unas cualidades nutritivas y digestivas muy interesantes, ya que no contiene gluten, cuenta con proteínas completas y es rica en aminoácidos esenciales, hierro, calcio y vitaminas B y E. La cúrcuma, por su parte, podría contribuir a mejorar nuestro estado de ánimo, como lo hacen los garbanzos, ricos en hierro y en triptófano, que ayuda a nuestro organismos a producir serotonina, una de las llamadas 'hormonas de la felicidad'.

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Ingredientes

3 tazas de quinoa cocida
400 gramos de garbanzos cocidos
1 cucharadita de cúrcuma
1 unidad de cebolla
2 unidades de zanahoria
1 pizca de comino molido
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
zumo de limón

Preparación

Pela y pica tanto las zanahorias como la cebolla y el tomate.
Echa aceite en una sartén grande y cuando esté caliente, añade la cebolla y remuévela de vez en cuando hasta que esté transparente.
Incorpora la zanahoria, remueve y cocina hasta que esté ligeramente tierna.
Añade sal, la cúrcuma y el resto de especias y remueve bien.
Echa la quinoa y los garbanzos cocidos y mezcla bien mientras todo se integra y se acaba de cocer.
Deja enfriar y agrega el maíz escurrido, el tomate picado y las aceitunas negras picadas.
Prueba y rectifica de sal y de aceite y agrega también un poco de zumo de limón.
Sirve templada o enfría un poco en la nevera hasta servir.

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