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quinoa garbanzos curcuma© Adobe Stock

Quinoa con garbanzos y cúrcuma

La quinoa no contiene gluten, cuenta con proteínas completas y es rica en aminoácidos esenciales y la cúrcuma posee propiedades antioxidantes y actúa como antiinflamatorio

25 min
fácil
4 comensales

La quinoa posee unas cualidades nutritivas y digestivas muy interesantes, ya que no contiene gluten, cuenta con proteínas completas y es rica en aminoácidos esenciales, hierro, calcio y vitaminas B y E. La cúrcuma, por su parte, podría contribuir a mejorar nuestro estado de ánimo, como lo hacen los garbanzos, ricos en hierro y en triptófano, que ayuda a nuestro organismos a producir serotonina, una de las llamadas 'hormonas de la felicidad'.

Ingredientes

  • 3 tazas de quinoa cocida
  • 400 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 unidad de cebolla
  • 2 unidades de zanahoria
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra
  • zumo de limón

Preparación

  1. Pela y pica tanto las zanahorias como la cebolla y el tomate.
  2. Echa aceite en una sartén grande y cuando esté caliente, añade la cebolla y remuévela de vez en cuando hasta que esté transparente.
  3. Incorpora la zanahoria, remueve y cocina hasta que esté ligeramente tierna.
  4. Añade sal, la cúrcuma y el resto de especias y remueve bien.
  5. Echa la quinoa y los garbanzos cocidos y mezcla bien mientras todo se integra y se acaba de cocer.
  6. Deja enfriar y agrega el maíz escurrido, el tomate picado y las aceitunas negras picadas.
  7. Prueba y rectifica de sal y de aceite y agrega también un poco de zumo de limón.
  8. Sirve templada o enfría un poco en la nevera hasta servir.