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Croquetas ligeras de zanahoria
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croquetas zanahoria© Gtresonline

Croquetas ligeras de zanahoria

270 min
fácil
4 comensales

Estamos acostumbrados a comer croquetas de jamón, pollo, carne del cocido, bacalao o merluza, pero menos a las de verduras. Os proponemos una versión con zanahoria y cebolla, cuya bechamel vamos a aligerar incorporando leche desnatadas, harina integral y aceite de oliva virgen. Es una receta apta para vegetarianos y para veganos.

Ingredientes

  • 250 gramos de zanahoria
  • 1 unidades de cebolla
  • 50 gramos de harina integral
  • 300 mililitros de leche desnatada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • huevos batido
  • pan rallado
  • sal
  • aceite de oliva suficiente para freír

Preparación

  1. Pela y pica muy fina la cebolla, o mejor aún, rállala.
  2. Pela y ralla las zanahorias también.
  3. En una cazuela o en una sartén profunda echa el aceite de oliva.
  4. Cuando esté caliente, añade la cebolla rallada y un poco de sal, y rehoga durante 15 minutos hasta que esté transparente.
  5. Incorpora las zanahorias ralladas y un poco más de sal y sofríe 10 minutos más.
  6. Retira del fuego, añade la harina integral y no dejes de remover durante 2 minutos.
  7. Incorpora poco a poco la leche removiendo con varillas y lleva de nuevo al fuego.
  8. Remueve hasta que la mezcla esté espesa y se comience a separar de las paredes de la sartén.
  9. Vierte en una fuente, tapa con film de cocina en contacto con la superficie para que no se forme vapor ni una capa dura y deja que se enfríe.
  10. Mete a la nevera al menos 4 horas para que coja consistencia.
  11. Para hacer las croquetas, coge porciones con ayuda de una cuchara, dales forma, pasa por huevo batido y pan rallado, y fríe en abundante aceite moderadamente caliente.
  12. Saca sobre papel absorbente y sirve calentitas.
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