Ensalada de fabes con alcachofas y almejas

Name: Ensalada de fabes con alcachofas y almejas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 tazas de fabes o judiones cocidas y envasadas; 400 gramos de almejas; 4 unidades de alcachofas envasadas o frescas; cebolla (casco); 3 unidades de dientes de ajo; 1 unidades de limón; vino blanco; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadas de vinagre de manzana; perejil fresco; sal; pimienta negra en grano

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Una ensalada de legumbres siempre es buena opción para empezar cualquier comida. Además de aportar multitud de vitaminas y minerales, es uno de los alimentos que más saciedad producen. Por tanto, son ideales para controlar tu dieta. Hoy vamos a acompañarlas con alcachofas y almejas. En definitiva, hablamos de una receta muy sencilla que tendrás lista en 20 minutos. ¿Qué más se puede pedir?

Ingredientes

2 tazas de fabes o judiones cocidas y envasadas
400 gramos de almejas
4 unidades de alcachofas envasadas o frescas
cebolla (casco)
3 unidades de dientes de ajo
1 unidades de limón
vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadas de vinagre de manzana
perejil fresco
sal
pimienta negra en grano

Preparación

Poner las almejas a remojo en agua con sal para que suelten la arena.
Aparte, en una olla, poner los judiones o fabes con el 1/2 casco de cebolla y 2 dientes de ajo sin pelar y reservar.
En una sartén, dorar el ajo restante pelado y picado; cuando tome color, añadirlo a las fabes y echar el vino blanco.
Darle un hervor unos segundos para que se evapore el alcohol.
Añadir las almejas limpias y escurridas hasta que se abran (unos 5 minutos); reservar el caldo de la cocción para usarlo después; desconchar las almejas.
Cortar las alcachofas en cuartos; se pueden usar de lata, escurridas, o frescas, cociéndolas previamente.
Rociar con un chorrito de zumo de limón.
Poner las fabes en una fuente con las almejas y las alcachofas.
Mezclar un poquito del caldo reservado, pimienta, aceite y vinagre y aliñar con esto las fabes.

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