Una ensalada de legumbres siempre es buena opción para empezar cualquier comida. Además de aportar multitud de vitaminas y minerales, es uno de los alimentos que más saciedad producen. Por tanto, son ideales para controlar tu dieta. Hoy vamos a acompañarlas con alcachofas y almejas. En definitiva, hablamos de una receta muy sencilla que tendrás lista en 20 minutos. ¿Qué más se puede pedir?
Ingredientes
- 2 tazas de fabes o judiones cocidas y envasadas
- 400 gramos de almejas
- 4 unidades de alcachofas envasadas o frescas
- cebolla (casco)
- 3 unidades de dientes de ajo
- 1 unidades de limón
- vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadas de vinagre de manzana
- perejil fresco
- sal
- pimienta negra en grano
Preparación
- Poner las almejas a remojo en agua con sal para que suelten la arena.
- Aparte, en una olla, poner los judiones o fabes con el 1/2 casco de cebolla y 2 dientes de ajo sin pelar y reservar.
- En una sartén, dorar el ajo restante pelado y picado; cuando tome color, añadirlo a las fabes y echar el vino blanco.
- Darle un hervor unos segundos para que se evapore el alcohol.
- Añadir las almejas limpias y escurridas hasta que se abran (unos 5 minutos); reservar el caldo de la cocción para usarlo después; desconchar las almejas.
- Cortar las alcachofas en cuartos; se pueden usar de lata, escurridas, o frescas, cociéndolas previamente.
- Rociar con un chorrito de zumo de limón.
- Poner las fabes en una fuente con las almejas y las alcachofas.
- Mezclar un poquito del caldo reservado, pimienta, aceite y vinagre y aliñar con esto las fabes.
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