Ensalada de verdura y pasta 'garganelli'

Name: Ensalada de verdura y pasta 'garganelli'
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de pasta garganelli (u otra pasta corta); 2 unidades de pimiento rojo; 2 unidades de patata medianas; 400 gramos de espinacas; 40 gramos de aceitunas negras deshuesadas; 2 unidades de dientes de ajo; 1 cucharaditas de mostaza; 2 cucharadas de vinagre balsámico; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal; romero para decorar; pimienta blanca molida

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las ensaladas de pasta siempre nos pueden solucionar una comida, sobre todo en verano. Esta que hoy te proponemos se elabora con un tipo de pasta corta llamada "garganelli", pimiento rojo, patatas, espinacas y aceitunas negras. Para aliñarla necesitarás un poco de mostaza, vinagre balsámico y aceite de oliva. El resultado será delicioso y su elaboración no te llevará mucho tiempo. ¿Te animas?

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Ingredientes

200 gramos de pasta garganelli (u otra pasta corta)
2 unidades de pimiento rojo
2 unidades de patata medianas
400 gramos de espinacas
40 gramos de aceitunas negras deshuesadas
2 unidades de dientes de ajo
1 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de vinagre balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
romero para decorar
pimienta blanca molida

Preparación

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que esté al dente.
Verter en un colador, enjuagar con agua fría y dejar escurrir.
Lavar las patatas y ponerlas a cocer en una olla con agua y sal unos 30 minutos, con el fuego no muy alto.
Pincharlas para ver si están.
Cuando estén, sacar, dejar enfriar, pelar y cortar en dados.
Lavar los pimientos, cortarlos a lo largo, eliminar las semillas y cortarlos en trozos medianos.
Dorarlos con una cucharada de aceite, cuidando que no se quemen.
Lavar las espinacas, escaldarlas en agua salada hirviendo y enjuagar con agua muy fría, sin que se rompan las hojas.
Escurrir y mezclar en un cuenco con las aceitunas, el pimiento, la patata y la pasta.
Para el aliño, mezclar el vinagre con la mostaza y sal.
Añadir el ajo pelado y picado y el aceite restante.
Sazonar con pimienta y verter sobre la ensalada.
Decorar con romero.