crepes salmon crema agria guisantes© AGE Fotostock

Crepes de salmón con crema agria y guisantes

30 min
fácil
6 comensales

Las crepes son una opción a la que las personas intolerantes al gluten no tienen que renunciar. Es tan sencillo como elegir una harina apta para ellos, como por ejemplo, la de trigo sarraceno. El proceso de elaboración es el mismo que en las 'crêpes' convencionales. Los vamos a rellenar de salmón, guisantes y crema agria. Hacemos esta receta con robot de cocina, pero también puedes hacerla sin él.

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Ingredientes

Para los crêpes
  • 200 gramos de harina de trigo sarraceno casera (o certificada sin gluten)
  • 2 unidades de huevos
  • 500 gramos de leche entera
  • 1 pizca de sal
  • 20 gramos de mantequilla
Para el relleno
  • 150 gramos de salmón ahumado en trozos
  • 300 gramos de requesón en trozos
Para la salsa de puerro
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gramos de mantequilla (y un poco más para engrasar)
  • 200 gramos de puerro en rodajas
  • 250 gramos de leche entera
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Tritura en el vaso del robot la harina de trigo sarraceno, los huevos, la leche y la sal.
  2. Retíralo a una jarra y dejalo reposar durante un mínimo de 30 minutos.
  3. Calienta un trozo de mantequilla en una sartén antiadherente.
  4. Vierte un cucharón pequeño de masa inclinando la sartén hacia todos los lados para cubrir totalmente la base.
  5. Hazla durante 2-3 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
  6. Dale la vuelta y hazla durante 1 minuto más.
  7. Pon la crepe en un plato y repite con la masa restante. Reserva.

Para el relleno

  1. En el vaso del robot limpio tritura el salmón.
  2. Agrega el requesón y mézclalo todo.
  3. Ponlo en un bol y resérvalo en el frigorífico.

Para la salsa de puerro

  1. Vierte en el vaso el aceite, la mantequilla, los puerros y la sal y trocéalo todo durante 4 segundos y después sofríelo.
  2. Añade la leche y la pimienta y programa 5 minutos a 90ºC.
  3. Después tritúralo durante 30 segundos a velocidad 7.

Presentación

  1. Precalienta el horno a 180ºC y engrasa con mantequilla una fuente refractaria.
  2. Reparte una cucharada de relleno sobre cada crepe, pliégalas formando paquetes y colócalas en la fuente refractaria.
  3. Vierte la salsa de puerro por encima.
  4. Hornea durante 20 minutos (180°C) y 5 minutos más con el grill o hasta que estén ligeramente doradas.
  5. Sirve inmediatamente.
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