Este plato de origen peruano es más bien fresquito y perfecto para los meses de calor. Sin embargo, se está convirtiendo en una opción perfecta para servirse como si fuese una ensalada a modo de entrante. Uno de los más clásicos es este, con corvina, almejas y calamares.
Ingredientes
- 600 gramos de corvina limpia con piel
- 500 mililitros de caldo de pescado y mariscos
- 200 mililitros de lima
- 40 mililitros de zumo de yuzu
- 2 cucharadas de ciruelas japonesa
- cilantro
- 2 unidades de cebolla cortadas en juliana muy fina
- 100 gramos de calamares cortado en tiras muy finas
- 16 unidades de almejas
- maíz cancha
Preparación
- Marinamos el lomo de corvina, siempre limpio y conservando la piel, con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. A continuación, lo marcamos un poco en la plancha, pero tan solo la parte que conserva la piel.
- En el horno precalentado a 180 ºC, lo terminamos de hacer durante, aproximadamente, diez minutos.
- En una cazuela, calentamos un poco de aceite de oliva y le añadimos la pasta de ciruela japonesa. Cuando hayan pasado unos minutos, le añadimos el zumo de yuzu y el de lima.
- Tras remover unos minutos, añadimos el caldo de pescado y marisco, rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos que reduzca unos cuantos minutos.
- Mientras, salteamos los mariscos en una sartén.
- Colocamos la corvina ya hecha en un bol, la bañamos con la salsa que hemos realizado y le añadimos los mariscos. Si queremos, podemos picar la corvina en pequeños dados para que sea mucho más fácil de comer. Dejamos macerar unos veinte minutos.
- Para acompañar, cortamos la cebolla roja en juliana, picamos las hojas de cilantro y añadimos maíz cancha.
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