Calabacines rellenos de queso manchego

1. Lava los calabacines, retira las puntas y corta en troncos de 5 cm de longitud (serán necesarios 12 troncos).
2. Saca la pulpa con una cucharilla vaciadora con cuidado de no dañar el fondo, sazona el interior con sal y pimienta y reserva boca abajo sobre papel absorbente.
3. Pela y pica los ajos y échalos en una ensaladera con el perejil picado, el queso rallado, los huevos, 2 cucharadas de pan rallado y sal y pimienta recién molida.
4. Precalienta el horno a 180ºC.
5. Engrasa una fuente de horno con 2 cucharadas de aceite y mete dentro los troncos de calabacín.
6. Rellénalos con la farsa preparada, espolvorea con el resto del perejil picado y hornea entre 20 y 25 minutos a 180ºC.
7. Mientras tanto, cocina los tomates en una sartén con el resto del aceite.

Reparte en los platos los calabacines rellenos con el tomate y decora con una ramita de perejil.